煮飯加椰子油 熱量勁減六成
【本報綜合報道】不少減肥人士視米飯等澱粉質食物為大忌，不過只要在烹調上略施小技，或能大大降低白飯的熱量。斯里蘭卡的科學家發明了一種新烹調方法，煮米飯時只要加一茶匙椰子油，之後把米飯冷藏十二小時，便可將米飯的熱量減少達百分之六十，為減肥人士帶來喜訊。科學家下一步將研究哪一種大米適合此低卡路里煮法，以及除了椰子油外，哪種油可以達到同類效果。
全球正面對肥胖症的威脅，各國專家從飲食、烹調方式等尋找解決方法。熱飯屬一般澱粉質，每碗熱量高達二百四十卡路里，但放冷後便屬於「抗性澱粉」，這種好像纖維的碳水化合物會被小腸消化吸收，令血糖的上升速度較慢，減慢脂肪囤積。
冷藏12小時 增抗性澱粉
斯里蘭卡科學家利用當地三十八種大米進行實驗，通過特別烹調方法，增加米飯的抗性澱粉。研究員煮飯時，先在沸水加入一茶匙椰子油，再加入半碗大米蒸煮四十分鐘，亦有大米只需煮二十至二十五分鐘，之後再把米飯冷藏十二小時。結果發現，新方法相較於傳統烹煮方法，可將米飯內的抗性澱粉提高近十倍，相當於將米飯的熱量減少達百分之六十。