食安預警系統抽出致病菌
本港去年頭九個月逾四百五十人因致病菌導致食物中毒，比化學物引起的事故多，在蛋類常見的沙門氏菌正是「幕後黑手」。理工大學食物安全及科技研究中心深圳分部轄下的重點實驗室，計劃三年內建立一個食品安全預警系統，最快下月起在香港、深圳及廣州超市及街市，每年每地平均抽取逾五千個樣本化驗，期望透過預警系統預測可能造成爆發的致病菌，讓業界及把關部門提早作好源頭監控。
沙門氏菌是食物中毒常見病原體，根據食環署資料，本港過去四年的沙門氏菌確診個案，逾四成與吃蛋及蛋製品有關。
雞蛋為沙門氏菌個案元兇
理大深圳食品生物污染與控制重點實驗室主任陳聲透露，他們的研究初步數據亦顯示雞蛋是中港兩地沙門氏菌個案元兇，情況比歐洲嚴重。因歐洲為雞注射疫苗，大大降低雞蛋引起的沙門氏菌個案。
陳聲期望，透過未來的深港食品安全預警系統，檢測中港兩地蛋及蛋製品受沙門氏菌污染情況，從而為監管機構及食物業界提供數據及預警，減低沙門氏菌威脅。台灣塑化劑及坑渠油等涉及化學物的食物事故掀港人恐慌，不過，理大食物安全及科技研究中心副總監梁嘉聲表示，微生物及致病菌才是食物安全的最大威脅。香港及內地部門相對投放較多資源於化學物檢測，食品安全預警系統日後會針對檢測蛋、奶及肉類等食品。
深圳實驗室建龐大資料庫
除沙門氏菌外，預警系統亦會研究大腸桿菌、李斯特菌及金黃葡萄球菌等污染情況。重點實驗室預計今年三月前在香港、深圳及廣州各選八個區域，每個區域選取兩間大型超市及兩個濕街市抽取食物樣本化驗，每個城市每年平均取樣超過五千個，目標在三年內建成包含龐大資料庫的預警系統。
理大食物安全及科技研究中心獲深圳市政府批准建立重點實驗室，是深圳首間針對食物安全的市級重點實驗室。深圳市政府及理大將投放一千萬人民幣資助重點實驗室。除檢測食物，實驗室亦會研發食品加工及保存技術，例如以粟米渣製作包裝膜，讓容易吸收塑化劑的食品不再用塑膠物料包裝，減低風險。