【本報綜合報道】美國科學家最近終於破解紅肉有損健康之謎，發現紅肉中有一種物質可加速血管硬化，更相信這有助找出吃紅肉也可健康的方法。
美國俄亥俄州克里夫蘭醫院研究人員發現，紅肉含有一種名為「肉鹼」（L-carnitine）的營養物質，它會與人體腸胃內的細菌產生化學作用，再轉化成一種代謝物「三甲胺丁酸」，該種代謝物會令脂肪更易黏附在血管肉壁，加速血管硬化，繼而增加患心臟病的風險。
負責研究的專家指，科學界以往已知紅肉會產生一種名為「氧化三甲胺」的物質，同樣有損血管健康，但今次新發現的「三甲胺丁酸」，其生產量是前者的一千倍以上。
研究團隊透過老鼠實驗觀察到有關現象，未來或可找出令吃紅肉變得更健康方法，如從乳酪中攝取益生菌，以改變腸道內細菌平衡，或許已有助抑制紅肉在身體內轉化成有害物質。專家強調有關構思仍屬初步，但今次發現已證明有這種可能性存在。