「新星」不時不吃 真材實料
【本報訊】烹飪講求心思，亦很講究食材。本港十二間新上榜餐廳榮獲《米芝蓮指南香港澳門2015》一星或車胎人美食推介，位於中環擺花街高檔次餐廳「NUR」開業剛半年便摘星，全靠堅持「不時不吃」的執着。九龍城桂寶雞窩米線就靠「熬足兩日」的湯底，及多款自選米線配料首次上榜，印證平價美食亦可吃得「豪氣」。
NUR是主廚Nurdin Topham名字的縮寫，主打高檔次創新及時令菜式，如純種有機番茄及舞茸等。三十七歲的Nurdin師承英國名廚Raymond Blanc，最拿手鑽研天然、低糖、低鹽及高營養價值食材，並恪守採摘食材後須在四十八小時內送上碟的原則，故只設晚市，僅供應兩款套餐，價錢近八百元至千元不等。他說，餐廳設香草園提供新鮮香料，摘星後不敢怠慢，會繼續去本地農場發掘新鮮時令食材，每月更換菜單。他指餐廳生意受佔中影響曾下跌兩至三成，冀摘星後可吸引更多顧客。
三百蚊嘗美食推介
入圍米芝蓮車胎人美食推介的餐廳均在三百元消費額之內，屬平民之選。九龍城「桂寶雞窩米線」老闆陳先生認為，能夠脫穎而出，勝在真材實料，「每日午市後將豬骨熬過夜，第二日熬出入味嘅湯底」，食品包括四十八元過橋米線或撈米線，及八十八元招牌野菌鮮鮑魚米線等。
由著名食評人劉健威打理的「留家廚房」，自一一年獲封一星餐廳便後繼無力，去年更從米芝蓮推介中消失，今次再次上榜成為推介餐廳，劉健威感到高興。