探射燈:凍櫃如細菌溫室 外賣壽司易食壞人

港人酷愛吃魚生及壽司,近日社交網絡流傳壽司有寄生蟲,惹起市民關注。而市面一些外賣壽司店出售的壽司亦質素成疑,本報記者抽查各區外賣壽司店,發現八成均未符合食物環境衞生署的存放溫度規定,即使連鎖壽司店也不例外,部分壽司櫃內溫度高於規定上限攝氏四度;有壽司櫃更如同裝飾櫃,壽司「暖笠笠」表面溫度高達約攝氏廿七度。有業內人士踢爆,壽司店為吸客改用開放式雪櫃,冷藏形同虛設。食安專家及醫生警告,壽司未妥善冷藏或暴露於室溫,會令細菌幾何級數倍增,隨時引致急性腸胃病,甚至食物中毒!立法會議員狠批食環署巡查不力,懶理市民健康。            

外賣壽司店愈開愈多,根據食環署要求持「壽司許可證」的食肆,必須設有足夠容量及性能良好的雪櫃,以存放壽司,溫度須保持在攝氏零至四度。雪櫃內亦須設有溫度計,顯示存放壽司的溫度。但記者日前巡查各區共十間外賣壽司店,觀察壽司櫃上的溫度計溫度,並以紅外線溫度計量度壽司的表面實際溫度,發現當中八間壽司店雪櫃內的溫度計不符合攝氏零至四度的規定,有的更讓壽司暴露於室溫,甚至暴曬烈日下。

有店舖食材不放入雪櫃

在一間連鎖外賣壽司店,大埔、觀塘、荃灣及旺角區五間分店內,雖然壽司櫃均設有溫度計,但顯示的溫度均超出規定,溫度介乎攝氏六至十七度,壽司的表面溫度更高達攝氏十七至廿二度不等,當中以荃灣分店情況最離譜,壽司櫃溫度計顯示為攝氏六度,但記者以紅外線溫度計量度,壽司表面溫度為十八點四度,溫差相距逾兩倍。

此外,其他壽司店同樣「無王管」。一間位於葵涌廣場的壽司店,記者看見店內壽司櫃溫度為攝氏四度,但以紅外線溫度計量度壽司表面則為攝氏十三點三度。而店內更有即叫即製壽司,但記者於上址觀察近半小時,發現蟹子、三文魚等壽司材料只是放於店內桌面,未有存放於凍櫃內。

上址另一間壽司店亦衞生成疑。店內兩個壽司櫃未有附設溫度計,如裝飾櫃一樣,堆滿海膽、花之戀及手卷等壽司,而記者量度壽司表面溫度高達攝氏廿六點九度,壽司拿上手更感「暖笠笠」。

過往本港曾經發生多家壽司店因衞生及食材處理不當,導致食客食物中毒事件。香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影指出,一般壽司蛋白質營養豐富,是細菌孳生最好的環境,而攝氏四至六十度更是細菌孳生的「溫室區域」,適合細菌作幾何級數倍增。

方稱,製作壽司時難免以手握飯,加上刀具會接觸食物,細菌有機會從外界影響壽司,約三小時細菌孳生總數已可達到不能接受的水平,故必須將壽司存放於攝氏零至四度的冷凍環境,以抑制細菌孳生。

壽司不冷藏易食物中毒

腸胃及肝臟科專科醫生張鼎堅警告,壽司若未經妥善冷藏,會孳生沙門氏菌及大腸桿菌等細菌,引起急性腸胃炎或食物中毒。

食環署發言人表示,過去三年有關連鎖店的荃灣分店曾被檢控兩次。該署人員巡查時,若發現壽司店違反規定,會向有關人士發出警告,要求糾正,若有關人士沒有糾正或重複違反規定,該署會考慮取消店舖的許可證。而連鎖外賣壽司店發言人表示,店內雪櫃均依食環署制訂之溫度要求設定,設有溫度監察系統,除每周檢測外,每月亦將食材送檢。

圖:吳啓偉 李西全 

文:李子輝

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