常飲麵豉湯 減乳胃癌風險
【本報綜合報道】日式麵豉湯是日本人三餐不可或缺的熱湯，日本多項研究分別發現，麵豉湯具健康奇效，有助預防胃癌及乳癌，每日均飲一碗的人，罹患胃癌風險較無飲的人低三成三；每日飲夠三碗，乳癌風險更降四成。研究亦有動物實驗作佐證，顯示麵豉湯雖然也含有鈉質，但透過飲麵豉湯攝取該等分量的鈉，並不會令血壓飆升。
日本整體的癌症發病率較西方低，但胃癌的發病率就相對較高，傳統日本料理的食材是影響因素之一。日本國家癌症中心花了十三年，研究分析廿六萬五千名中年日本男女的飲食習慣。結果發現，每日飲一次日式麵豉湯的受訪者，患胃癌風險較不飲麵豉湯的人低三成三；吸煙人士如每日都飲麵豉湯，患胃癌而死亡的風險較不吸煙又不飲麵豉湯的人為低。此外，日本厚生勞動省亦用了十年追蹤二萬名四十至五十九歲的女性，發現若每日飲兩碗麵豉湯，患乳癌風險可減兩成六，飲三碗更可減四成。負責研究的專家相信，麵鼓醬含有大豆異黃酮，可對抗乳癌細胞。
未必令血壓飆升
不過，麵豉湯味道偏鹹，經常進食高鹽分食物會引致高血壓，增加患心血管病風險。東京共立女子大學就此進行了動物實驗，安排一批老鼠飲麵豉湯，另一批則食用鈉含量相等的鹽，結果發現，雖然麵豉湯鹹味重，但飲麵豉湯的老鼠並不會出現高血壓。
專家認為，研究結果仍屬初步，不排除麵豉湯的配料如海帶或豆腐等，可影響整體營養成分。