頭有髻 肉肥美 鵝甘香正過鴨
鴨與鵝身價大不同，兩者批發價相差多達八成，而且鵝肉肥美甘香，鴨肉則偏瘦，肉質也較鬆散，食客很容易分辨出來。不過，業內人士不諱言，市面上的平價燒味飯盒難有真燒鵝；著名食家紀曉華則稱，相比起肥美多脂的鵝而言，其實近年很多人在追求健康的前提下，都慣吃燒鴨。
批發價差八成
「如果卅蚊一盒燒味飯，送埋汽水，好難有燒鵝；如果真係燒鵝飯，起碼要賣四十蚊先得！」新界鴨鵝同業會創會理事長郭誌有坦言，鴨和鵝都有長而彎曲的頸，但鵝頸燒出來呈黑色，而且鵝頭有髻，外形上應可分辨，只是有燒臘檔會掛起鵝頭賣鴨，這已是行內公開秘密，食客防不勝防，其中一個分辨貼士便是睇價錢。
以昨日批發價為例，鴨每斤十元、鵝每斤十八元，兩者價錢相差多達八成，而且鵝亦較鴨大隻，每隻約重五斤半，每隻鴨則重約四斤半，兩者身價大不同。肉質方面，郭誌有指鵝肉比鴨肉香，加上鴨肉肉質鬆散，食客很易辨別出來。不過，他亦慨嘆，冰鮮鴨始終不及新鮮鵝好食，這十幾年來沒有新鮮鵝供應，鵝的銷量下跌了四成。
食家紀曉華也說，鵝比鴨肥美，多油脂，鴨肉則較瘦，肉香也不同，只是很多人追求健康，近年都吃慣燒鴨。他表示，一般來說，燒臘檔都會講明賣的是燒鴨，但不排除仍有人以鴨扮鵝，這便要靠海關多巡查。除鴨與鵝容易魚目混珠外，紀曉華指出，有餐廳會以澳洲和牛充當日本和牛，或以普通豬扮黑毛豬，這些情況亦時有聽聞。
記者甘銘添