高血壓不容忽視。根據衞生署在○三至○四年度進行的人口健康調查，十五歲或以上高血壓患者佔總人口兩成七，七十五歲或以上的就上升至七成三。許多研究都指出，攝取過多鹽分除會影響血壓水平和腎功能外，亦會增患中風和心臟病風險。世界衞生組織建議每日鹽分攝取量不多於五克，即約一茶匙鹽，相等於二千三百毫克鈉質。港人平均每天攝取約十克鹽，超出世衞建議一倍。若想降低患高血壓風險，就要跟從低鹽飲食。
我們可少吃高鹽加工食品，如加工肉類：煙肉、火腿、鹹魚、臘味等；罐頭食物：罐頭湯、香腸、午餐肉、豆豉鯪魚等；醃製菜：梅菜、鹹酸菜、榨菜、雪菜、醬瓜等。罐頭、鹽醃魚及醃製蔬菜在食用前先浸清水，將部分鹽分沖洗。另外，食肆食物一般都是高鹽，出外用膳時要避免進食芡汁太多的餸菜和點心，和用汁撈飯和喝湯汁。
烹調時，可選用一些天然調味料如薑、檸檬汁、香茅、薄荷葉、陳皮、胡椒粉、葱等，代替傳統高鹽調味料如老抽，豉油、魚露、雞粉等，一茶匙豉油含零點八克鹽，已接近每日攝取上限兩成。大家購買食物時可留意營養標籤，選購低鈉食品，即每一百克食物含少於一百四十毫克鈉質。
想預防或控制高血壓問題，除要養成良好飲食習慣外，要避免飲酒，做適量運動；食品製造商可研發多些低鈉食品供巿民選擇。
湯美斯
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm