飲食須知：食鑊煎漢堡扒 增前列腺癌風險
【本報綜合報道】煎漢堡扒是不少「食肉獸」的至愛，然而美國一項最新研究警告，經常進食以鑊煎的漢堡扒，或增加男性患前列腺癌的機會。美國南加州大學的癌症專家於國際期刊《癌症形成》發表報告，他們調查了二千名男性，其中半數已確診患晚期前列腺癌。研究人員詢問受訪者吃紅肉及禽肉的習慣，並要求他們用相機拍下烹調方法及肉類燒焦程度。
高溫煎肉十分高危
結果發現，若男性每周平均吃一份半以鑊煎的漢堡扒，患前列腺癌風險增加三成；若每周平均吃兩份半煎漢堡扒，風險更增加四成。研究又發現，雖然各類肉類中以紅肉致癌風險較大，惟以高溫煎肉亦是十分高危的煮食方式。較多進食煎禽肉的男性，患前列腺癌風險亦較吃烤禽肉者為多。
專家解釋，導致前列腺癌的兩種主要致癌物質，分別為「雜環胺化合物」(HCA)及「多環芳香烴碳化合物」(PAH)，前者因肉類中的蛋白質受高溫烹調時產生，後者由於脂肪接觸高溫後化成油煙，再沉積到肉類之中。在牛肉製品中，以煎漢堡扒的風險較煎牛扒為高，專家估計與漢堡扒外層及中心的受熱速度較快有關。科學家指今次研究揭示煮食方法與前列腺癌的關連，建議公眾避免煎炸等不健康的烹調方法。