賀年毒食攞命
黑心賀年食品湧現珠三角，北上辦年貨港人隨時中招﹗廣東省工商局公布最新的食品質量檢測報告，揭發部分臘肉和臘腸的酸價和含鉛量不合格，連帶賀年糖果及食糖亦不能幸免，除了有冰糖被驗出二氧化硫含量超標三倍外，更有糖果的菌落總數超標五倍，顯示生產環境衞生惡劣，不排除來自地下工場。本港醫學界人士及專家直指，服食二氧化硫超標的食物影響消化系統；吸收過量鉛更會影響小童腦部發展，孕婦有機會誕下畸胎，甚至會致命。
農曆新年將至，港人喜愛購買糖果、臘肉及臘腸等食品過年，更有不少港人北上辦年貨，惟最近廣東省工商局發表的第四季度食品質量檢測報告顯示，黑心食品湧現珠三角，北上港人輕易購得，很大機會流入本港。
粵工商局抽驗揭酸價及鉛超標
廣東省工商局日前抽驗佛山、中山、東莞及惠州等地出售的臘肉及臘腸的化學物含量，在八十一個批次中，當中六個批次不合格，其中浙江出產的一款火腿酸價過高，另一款江門出品的豬肉大豆蛋白腸亦被驗出鉛含量超標。據了解，酸價是反映含油脂食品的氧化程度，酸價愈高，代表油脂經過長期保存，在微生物、酶及高溫下分解，脂肪質量會變差；而分解過程中，更會同時產生脂肪酸、醛和酮等化合物，改變食物的色、香、味。
中大生命科學學院副教授何永成指，醛和酮具有一定毒性，影響人體的新陳代謝；而吸收過量鉛，亦會影響小童的腦部發展，大大增加孕婦誕下畸胎的風險。城大生物及化學系副教授林漢華表示，有研究指出，小童吸入或服食過量鉛不但降低集中力及學習能力，更會影響智力。鉛會影響人體製造紅血球的功能，出現貧血情況，如吸收大量鉛，更會引致中樞神經中毒，出現嚴重腹痛症狀，甚至休克，嚴重會致命。
糖果及冰糖生產環境疑受污染
至於食糖及糖果方面，廣東省工商局從廣州、佛山、清遠及肇慶等地商戶抽取二百二十個批次化驗，其中在一百一十個食糖批次中，三十個批次不合格，包括總糖分、蔗糖分、還原糖分、二氧化硫、菌落總數及標籤等不符合規定，一款由佛山生產的冰糖二氧化硫含量更超標三倍。而被抽驗的一百一十個糖果批次中，六個樣本不合格，菌落總數及還原糖分含量過高，當中一款惠州生產的芝麻酥糖菌落總數超標五倍。
傳染病專科醫生勞永樂指，菌落總數超標，反映糖果在儲存及製作過程不衞生，環境滿布細菌。他稱，如食品含有大腸桿菌及金黃葡萄球菌等，則會引致腹瀉、嘔吐及發燒，不可掉以輕心。本港食物安全中心發言人表示，中心會向內地有關當局了解事件。
入貨揀60年老字號
在九龍城經營海味雜貨店的林先生表示，臘味銷量與往年相若，惟在通脹壓力下，該店仍未敢大幅加價，只會略為調整價格。林指，店內出售的臘腸有七成是在本港取貨，另外三成則從內地入貨，但他並不擔心內地貨源出現問題，「我哋同嗰間公司攞咗幾十年貨，佢哋都做咗六十幾年，好有信譽。」
林強調，內地外銷臘腸的檢驗程序遠較內銷貨嚴謹，加上食環署會定期抽取臘味樣本化驗。林還教路，要選購靚臘腸，首要挑選腸身直而「修身」；色澤方面，優質臘腸是以新鮮豬肉醃製，故色澤紅白鮮明，而灰暗色的則可能是用化學染料染成。
工序一步不能差
製作臘腸要經過挑選豬肉、添加調味劑、灌入腸衣、蒸煮和風乾等多個步驟，若其中一個步驟處理不好，都會出現問題。香港專業教育學院應用科學系高級講師（食品科學及食物安全課程主任）方麗影博士表示，製作臘腸要講究衞生，而臘腸內的油脂會分解出脂肪酸，容易導致臘腸味道變壞，故臘腸一定要存放於陰涼地方。她更指「醃肉嘅不銹鋼器皿嘅鋼水唔純，或者個器皿本身甩色，都會染落啲醃肉，重金屬物料更有可能混入。」
另外，食神梁文韜表示，臘腸的品質可憑口感辨別，質優的臘腸一般是愈瘦愈好。他指，品質較差的臘腸色澤較暗，偏赤紅色，口感較硬。
市民心聲
夏太（家庭主婦）
「我知道內地啲不法商人，會用有毒或者發霉嘅豬肉製臘肉，所以我只會去有信譽嘅店舖買嘢。」
方女士（家庭主婦）
「每年過年都會買臘味應節，但我會幫襯有信譽同老字號嘅店舖。」
圖／文：專案組、兩岸組