高脂高鹽大雜燴 食盆菜要三識
【本報訊】新春佳節一家人圍着吃熱辣辣的盆菜，分外有團圓氣氛，但傳統盆菜由肥肉及汁料堆砌而成，有如「高脂高鹽大雜燴」，多吃會增加患心血管病風險。衞生署營養師指出，一餐盆菜肉類已等同成人全日肉類及蛋白質的攝取量，市民買盆菜要「三識」。「例牌」賀禮如曲奇及果仁朱古力等糖分及脂肪含量均超標，建議用乾果或水果取替。
衞生署中央健康教育組營養師麥雅儀表示，傳統盆菜分上、中、底層，上層已有高飽和脂肪及膽固醇的燒肉、連皮雞鴨、豬手及蠔豉；中層有油膩的炆腩肉、鵝掌等。雖然底層多為蘿蔔、芋頭等蔬菜，但食材均會吸收汁料，變成「高鹽蔬菜」。另外，盆菜醬汁多為高鈉的蠔油、南乳或豆瓣醬，烹煮時高脂食物亦逼出油脂，與醬汁混為一體。
易肥胖 患心血管病
麥又指成人全日攝取五至六両肉類蛋白質已足夠，以六人分量盆菜為例，每人食六両半肉已滿足全日肉類所需。她指食用過多肉類會令人體攝取過多熱量，引致肥胖、心血管病等。患高血壓、痛風及糖尿等病人更需留意進食分量，否則令病情惡化。市民毋須「禁食」盆菜，只要「識訂」、「識食」及「識食物安全」便可。
訂購大小適中盆菜，汁料可分開盛載易控制；如十人吃盆菜可同時另備兩斤灼菜；翻熱時須將食物加熱至攝氏七十五度或以上才可食用。麥又提醒部分賀年禮品脂肪含量過高，如每罐曲奇及果仁朱古力分別含一百二十五克及約一百零二克脂肪，建議可贈水果籃、非油炸麵條或送盆栽。