探射燈：色香味俱全方為靚貨
要分辨臘肉的好壞，就要看臘肉是否「色香味俱全」。在九龍城經營海味雜貨店的林先生指，好的臘肉多以五花腩為原料，以醬油、玫瑰露酒及香料醃製後，花半天吹乾就成為臘肉。至於如何挑選靚臘肉，他教路，臘肉的頭、尾不會特別多肥膏，而且嗅起來會有玫瑰露的香味。
肥瘦相間 晶瑩剔透
經營海味店多年的潘權輝則提醒，品質好的臘肉應是一層肥、一層瘦，在強光之下顯晶瑩剔透。他估計，以病死豬製的臘肉會「落足」老抽或其他色素，看起來會比較深色和暗啞，和以新鮮豬肉製的臘肉充滿光澤形成強烈的對比。
「臘肉梗係做臘味飯、炒芥蘭最好啦！」周中指，在芸芸各地出產的臘肉中，以江門的質量最好，市民最好在有信譽的店舖買，品質自然有保證。