探射燈:色香味俱全方為靚貨

要分辨臘肉的好壞,就要看臘肉是否「色香味俱全」。在九龍城經營海味雜貨店的林先生指,好的臘肉多以五花腩為原料,以醬油、玫瑰露酒及香料醃製後,花半天吹乾就成為臘肉。至於如何挑選靚臘肉,他教路,臘肉的頭、尾不會特別多肥膏,而且嗅起來會有玫瑰露的香味。

肥瘦相間 晶瑩剔透

經營海味店多年的潘權輝則提醒,品質好的臘肉應是一層肥、一層瘦,在強光之下顯晶瑩剔透。他估計,以病死豬製的臘肉會「落足」老抽或其他色素,看起來會比較深色和暗啞,和以新鮮豬肉製的臘肉充滿光澤形成強烈的對比。

「臘肉梗係做臘味飯、炒芥蘭最好啦!」周中指,在芸芸各地出產的臘肉中,以江門的質量最好,市民最好在有信譽的店舖買,品質自然有保證。

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