探射燈：莞深毒臘肉氾濫 港人防不勝防
年關將至，港人對臘肉的需求大增，惠州再有無良商人用病死豬，浸泡可致癌物亞硝酸鹽醃製成臘肉出售，據知每天已至少有一噸毒臘肉流入東莞、深圳等批發市場。部分病死豬更是早於夏天已死去，死後半年才於冬天加工製成臘肉，商人以真空包裝後，貼上經質量安全認證的品牌貼子出售。港人慣於以牌子辨真偽，對於毒臘肉以新法包裝出售，令港人更加防不勝防。
真空包裝的毒臘肉在深圳、東莞等多個批發市場僅以每斤約十二元（人民幣‧下同）出售，較市價最低廿八元平近六成，就連行內臘味加工業的老行尊也嘖嘖稱奇，因為十二元連一斤鮮肉也買不到，更何況要加工製成臘肉！
該類黑心加工場環境非常惡劣，工場內分為浸泡區和煙熏區，其中一個被揭發的工場，在內的七個臭氣沖天的水池中，正以可致癌的亞硝酸鹽浸泡已經腐爛發黑的死豬，另有大量未浸泡的死豬橫屍遍地，上面滿布烏蠅，場面惡心。而煙熏區則有八個烤房，每房約有十個煤爐，死豬肉經熏製後即成色澤光潤的「美味臘肉」。
申請成品牌經銷商瞞騙
而這些來自黑心工場的毒臘肉，分別運往深圳、東莞等地，至販賣點才進行真空包裝工作，而包裝紙竟是內地已通過安全認證的品牌，令人難以辨別真假好壞。
據知情人士指，這種由病死豬加工製成臘肉的情況很常見，現時內地不少黑心商人會先向良心品牌申請成為經銷商，之後藉自行印製包裝紙和質檢標籤，一邊用作包裝正貨，同時又設廠製作毒臘肉，實行真假貨混合售賣，借品牌增加銷量。
除了借品牌效應外，黑心工場製臘肉時亦會小心翼翼，如一斤鮮肉可熏七両，病死豬只會熏五両，將病死豬臘肉熏得很乾，令外觀不易被看出，所以毒臘肉會比鮮臘肉輕身。
以牌子辨好壞隨時中招
病死豬來貨僅需三至五元一斤，經亞硝酸鹽浸泡兩天，再塗上香精和色素煙熏即成毒臘肉，每斤出售後約有兩元利潤。有商人為再減輕成本，更會在夏天預早大量購入病死豬，囤貨冷藏，至冬天旺季才製成臘肉，「夏天熱就會有好多病死豬，每斤最平只需三元。」
該名老行尊更加透露，以一間廠每天可加工製造三、四千斤臘肉，每月可賺取廿多萬元，利潤相當可觀，所以即使內地執法部門時有搗破黑心工場，但無良商人仍會另闢廠房繼續黑業。
港人素來會以牌子來判別好壞，如北上掃貨單靠包裝，隨時會誤購毒臘肉。本港的業內人士指，香港的臘肉多來自內地，僅有少數在香港製成，售價最少要五十至八十港元一斤，如臘肉售價過低，一定是問題臘肉。
用以醃製臘肉的亞硝酸鹽可致癌，腸胃及肝臟科專科醫生王振宇表示，如果食物含有亞硝酸鹽，市民過量進食後，可增加胃癌的風險，「一般醃製食品都會有，所以都係少食比較好。」
城市大學生物化學系副教授林漢華表示，亞硝酸鹽一般用作防腐，如與肉類的氨基酸混合，經烹調後會產生亞硝氨，人體進食大量會黏附體內的紅血球，令紅血球不能載氧，引致藍血症，更有機會致癌，「一般醃製食品都可能會加入亞硝酸鹽，但就一定會加入維他命C抑制亞硝氨。」林補充，病死豬亦可產生屍氨，發出異味，對人體有害。
食物安全中心發言人回應，由○九年至去年十一月底，從進口、批發及零售市場共抽取六十個臘肉樣本作測試，全部的測試結果滿意，發言人又建議，市民在店舖選購臘肉時，要避免購買顏色異常鮮艷的臘肉，且臘肉要乾爽結實，沒有紅點。
探射燈小組