探射燈：沉寂六年 再戰食壇 「新同樂」載譽歸來

三十多歲的袁展樑說：「新同樂獲米芝蓮三星十分難得，是很大的榮譽。來新同樂食飯，無論請客和被請客的，都會感到被重視，我們的裝修、服務和食物都要做到最好，講起嚟好簡單，但要真正做到就要花好多心力。」

努力往前「不回望」

新同樂九年前曾經面對欠薪、欠債、欠租，繼而被清盤，袁展樑坦言個人未有這種經驗，「我認為新同樂名聲一直都咁好，我不會回望過去。」作為第三代傳人，袁展樑說並無壓力，但希望努力維持米芝蓮三星評級。

新同樂招牌菜是賣每客三百九十八元紅燒大鮑翅，即場在客人的面前烹調上湯和魚翅，袁展樑說位於尖沙咀的新同樂以本地客為主，其次是日本和內地客，為了切合新發展，新同樂現正在中環物色新舖開分店。該酒家總廚陳勇介紹其設計的新菜式百花脆皮乳豬件時強調，保持新同樂傳統風味之餘，需要不時構思新菜式以饗食客。

另外，世界自然基金會香港分會對魚翅專門店新同樂獲米芝蓮三星評級表失望，認為會變相推動食魚翅文化，破壞海洋生態環境，建議米芝蓮在新指南中清楚列明頒授三星的原因，避免市民遭誤導進食魚翅。