大家都知道進食蔬果對身體有益，可是很多港人因工作忙碌，經常進食快餐，很少人每日攝取足夠的蔬果。有見及此，市面上有一些預先包裝切開的蔬果，方便上班一族。但是，預先包裝切開與一般未切開蔬果的營養素，有沒有分別呢？
英國有一項研究，比較預先包裝切開的蔬菜與未切開的蔬菜的維Ｃ含量，有沒有分別。研究人員測試了三種蔬菜，包括紅蘿蔔、青瓜及西芹。結果顯示，預先包裝切開的蔬菜比未切開的蔬菜的維Ｃ含量明顯較低。維Ｃ流失率最高是紅蘿蔔及西芹，分別是34.2%及34.3%；最低是青瓜，流失率11.9%。
此外，研究人員亦測試五種水果包括：西瓜、紅提子、橙、哈密瓜及菠蘿。同樣比較兩者的維Ｃ的含量。
結果與蔬菜一樣，預先包裝切開的水果的維Ｃ含量較低，但其流失率卻比蔬菜低，當中流失率最高是西瓜，有21.4%流失率；而最少是橙，有11.2%的流失率。蔬菜維Ｃ的流失率較高，這可能與其表面面積較大有關。
雖然預先包裝切開的蔬果的維Ｃ，比新鮮的含量較低，但仍然含有豐富的纖維素及其他營養素，對於繁忙的港人來說，總好過沒有攝取蔬果。
可是，若大家有充裕時間時，應購買未切開的蔬果，增加攝取營養素。
林潤梅 香港中文大學營養研究中心
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