探射燈：凍肉滲血通街賣食壞人

圖／文：探射燈小組

「有舖頭好唔衞生，將凍肉放喺筲箕度賣，放工去買餸已經見到啲肉滲咗好多血水，遲啲天氣熱啲，見到都唔想買！」從事會計業的潘小姐，每日下班都會往街市買餸，惟不少凍肉舖卻出售血淋淋的凍肉，令她欲買無門。事實上，根據《食物衞生守則》規定，新鮮糧食店或街市肉檔出售的進口冰鮮肉類，須存放在攝氏零度至四度的雪櫃陳列，工作人員出售時直接從雪櫃取出冰鮮肉交給顧客，違反者，會被署方發出警告或取消新鮮糧食店牌照。

有凍肉舖將凍肉放置於紙皮箱及發泡膠箱出售，部分更存放在露天地方。	記者量度發現急凍雞扒溫度高達攝氏二十度。	黃容根批評，食環署欠缺完善的監管制度，任由凍肉舖違反規定。

急凍雞扒 溫度超標五倍

不過，本報記者日前巡查全港共五十間出售凍肉的新鮮糧食店及街市攤檔，發現近半即二十多間凍肉舖沒有遵守食環署的牌照條件，將急凍的豬扒、雞扒、冰鮮雞及牛肋骨等，儲存在雪櫃內出售，相反大堆凍肉被放置在發泡膠箱、紙皮箱、膠籃，甚至店外的地方售賣。記者目擊，雖然有凍肉舖「偷雞」將凍肉放在有冰墊底的發泡膠箱內，惟在近日攝氏三十度的高溫下，凍肉已呈解凍狀態，部分店舖的凍肉更已滲出血水。

荃灣有店舖將凍肉放在紙皮箱出售，凍肉不斷滲出血水。	食環署去年突擊檢查違規凍肉店僅發出二十六個警告。	食環署署長卓永興被指監管違規凍肉店不力。

記者在下午時分直擊荃灣一街市的凍肉舖，當日室溫達攝氏三十多度，店員將以紙皮箱盛載的急凍雞翼、雞扒及豬扒等，放在舖外的通道出售，當時部分雞扒及雞髀已滲出血水。記者在該店購買一塊雞扒，即場用肉類溫度計量度其溫度，發現高達攝氏二十度，較食環署規定的四度，高出五倍，衞生成疑。

而旺角另一凍肉舖，記者同樣發現店員將豬扒、牛扒等凍肉放在膠籃及紙皮箱內出售，部分豬扒經「溶雪」後已經非常「軟身」，滲出的血水更將紙皮箱的底部染紅。記者購買其中一塊豬扒量度溫度，發現其溫度為攝氏十二度。

年僅26警告 議員促監管

傳染病專科醫生勞永樂認為，攝氏四度以上六十度以下是冷藏肉類的危險溫度，任何冷藏肉類長時間存放在危險溫度，一旦血水肉被沙門氏菌、大腸桿菌及金黃葡萄球菌污染，市民進食後會出現屙嘔肚痛及發燒等病徵。而冷藏豬肉更有機會含有豬鏈球菌，倘若在高溫下存放，市民進食後可引致血毒及腦膜炎。勞提醒，冷藏肉類放在室溫後，宜在兩個小時內煮熟進食，否則細菌會急速孳生。

就凍肉舖將凍肉放在室溫環境出售，食環署發言人表示，在去年突擊巡查中，署方就違規存放冷藏肉類發出二十六個警告，並指會定期巡查售賣冷藏肉類的新鮮糧食店及公眾街市的凍肉攤檔，次數會按風險而定，由每月一次至二十個星期一次不等。

對於署方全年只向違規凍肉舖發出廿多個警告，立法會議員黃容根直斥，署方監管凍肉舖不力，「食環署咁多人點解監管唔到呢？到底出過幾多張告票？當局根本對呢個問題視若無睹。」黃表示，署方應加強巡查凍肉舖，對於不斷重犯的凍肉舖作嚴厲處分，保障食物安全。