環保蒸櫃生熱能產用水
中式酒樓的蒸櫃經常排出大量蒸氣，本港業界靈機一觸，研製了全球首套能源再生蒸櫃，可利用蒸氣轉化成熱能生產熱水，又可將蒸氣還原為冷凝水循環再用；有酒樓試用後每月省回兩成電費及大量自來水，令經營成本大降，計劃在全線十一間分店採用。製造商推算，若全港食肆共安裝一萬八千台能源再生蒸櫃節能，一年的二氧化碳減排量高達一百九十萬噸，數量驚人。
酒樓的傳統蒸櫃會排放大量蒸氣，蒸燉食物最多僅吸收其中兩成，其餘八成成為廢蒸氣排入大氣中，白白浪費。香港餐飲聯業協會創會會長伍得良指出，兩年前與廚具製造商考察日本，發現當地的清涼廚房能將蒸氣變為冷氣能源，遂有將蒸氣變熱能的構思。
環球能源再生工程有限公司董事長杜潤強指，經兩年研發出全球首創的能源再生蒸氣櫃，主要是在傳統蒸櫃加裝外置蒸氣回收再生器組合而成，可將廢蒸氣還原為冷凝水回收循環再用，亦可把蒸氣轉化成熱能，將自來水加熱至高溫，供多方面用途；理工大學測試指成功率逾九成，而櫃內蒸氣功率亦達百分之一百，系統已取得中、港專利權。若一台蒸櫃每日運作十小時，估計一年可慳電費十二萬五千多元，回收冷凝水達一百八十二點五噸。
寶湖飲食集團旗下三間酒樓安裝了蒸氣回收系統，集團董事總經理鍾振欽指以西灣河分店計，去年四月廚房電費為十六萬多元，今年同期減少兩成為十二萬六千多元，生意額上升了兩成半，成效顯著，旗下十一間分店將會陸續安裝。
「近山不枉柴 近海不枉水」
他指系統可將自來水加熱，送到儲水缸，再輸往洗碗碟機、電熱腸粉爐及熱水爐等應用，而水溫達攝氏七十八至八十五度，縮短電力加熱時間，原需五分鐘把水煮沸，現只需一分鐘；原需開動五條發熱線的蒸罉，現只需兩條，成績有目共睹；回收的冷凝水可為清洗碗碟把守第一關，以往自來水長流的情況不再，慳水又慳排污費。
鍾稱，常謹記母親「近山不枉柴，近海不枉水」的教誨，為了下一代，節省能源是當務之急，為地球出一分力，責無旁貸，任何節能措施都願率先試行。
記者何耀其