去年殺入港澳後被批評只顧及著名及富豪食肆，忽略地道小店美食，認受性不足，今年評審團將評審地點全面擴大至深水埗及新蒲崗等不同地區。2010年版指南四百七十八頁，較去年版本多六十二頁，收錄二百零五間本港餐廳和四十間酒店，及五十三間澳門的餐廳和酒店的資料，當中本港三星、兩星及一星食肆分別有兩間、八間及卅二間。

四季酒店成大贏家

獲評為最高三星級的兩間餐廳都屬四季酒店，分別是去年獨得三星、今年蟬聯的龍景軒，以及由去年二星「升呢」為三星的法國餐廳Caprice。

入選新指南星級的本港餐廳共有四十二間，較去年增加了二十間，除著名食肆之外，不少較平民化的地道小店，例如北角的阿鴻小吃、旺角的點心專門店「添好運」等亦獲一星級殊榮。

指南內亦臚列四十五間「必比登『米芝蓮車胎人』美食」推介名單，元朗大榮華酒樓、深水埗容記小菜王及新蒲崗得龍等，獲評審為三百元可享用三道物超所值菜餚的餐廳。

四季酒店「連中兩元」，Caprice餐廳三十八歲法國主廚田恩禮感驚喜，「估唔到得獎原因」。他指餐廳菜式不時轉換，難選代表作，但港客較愛牛肉及海鮮，不喜過甜的甜品，「本地客很多時要快，亦有很高期望，可以說並不容易服侍」。

Caprice其中一個菜式為魚子醬帶子撻（忌廉椰菜汁）。

龍景軒其中一個菜式為鑊羊肚菌爆和牛粒。

44間餐廳除名降呢

至於龍景軒蟬聯三星評級，中菜部行政總廚陳恩德說以平常心面對，「都係一隊人的功勞」。他指餐廳每年不時轉換菜款，以鮑魚雞粒酥、龍太子蒸餃最為食客歡迎。入廚四十年，曾服務多間酒店的陳恩德曾因太太去世，為照顧愛女而退休，四年前再「出山」。

米芝蓮指南總監Jean-Luc Naret稱，四位評審員過去一年穿梭大街小巷，以顧客身份品嘗各種美食，他們亦有監察去年上榜食肆的水準，結果有四十四間食肆被「除名」或「降呢」，這可能與一些去年獲星級的餐廳已結業、亦有獲星的大廚被挖角，令餐廳食物水準不穩定。

至於「米芝蓮評審團」的組合，Jean-Luc Naret指四人是兩位中國人、法國及另一外籍人，希望將來能聘得全華班評審團，減少因飲食文化差異而出現的主觀評審。

旅遊及飲食家紀曉華和食家劉健威認為，新的指南比去年進步，加入了不少地道食肆，但如能夠擴大評審隊伍，增加評審對象則更具代表性。