■圖：李西全、張 琦 ■文：陳詠恩、黃裕慶
曾在港風靡一時的台式飲品，今年夏季又再興起，店外常出現大排長龍的情況。有店舖負責人表示，不少台式飲品店多只做外賣，毋須租用大面積舖位，加上每日銷量逾千杯，吸引愈來愈多人開設此類飲品店舖。
不過，記者發現部分台式飲品店衞生情況欠佳，店員鮮有戴上口罩或手套，有店舖更將放置冰塊的膠桶，隨意放在地上，暴露於空氣中。由於大部分店舖多設於人多車多的旺區，冰塊易受塵埃污染。而除了小部分店舖的飲管設有獨立包裝外，大部分飲管都只放在櫃面。
本報日前在旺角、太子、深水埗、葵涌和粉嶺的台式飲品店，分別抽取五款台式飲品，包括珍珠奶茶和沙冰等，交由政府註冊化驗所進行化驗，全部樣本也未有發現大腸桿菌，即原材料未有受糞便污染；但樣本的總含菌量偏高，其中採自葵涌一間商場台式飲品店的芋頭雪泡，總含菌量（需氧菌落）達每克十一萬個（cfu/g）。
攝氏60度以上才可殺菌
以台灣同類密封凍飲標準，總含菌量的標準是每克不可超過二百個，以此推算，在本報測試中的五個樣本中，其中三個超標三點七倍至五百四十九倍。傳染病專科醫生勞永樂表示，總含菌量高反映凍飲在製作和售賣過程中受污染，有機會是材料或冰源不潔，或在運送途中受污染，以致飲品含菌量高，由於這類台式飲品店多設於路邊，又多經人手製作，鬧市環境更易造成污染。他指出，凍飲本身不會加熱，但細菌一般要在攝氏六十度以上無法生存，故此凍飲易受微生物及細菌污染，免疫力弱人士要多加留意。
「近排都有病人飲完屙到出血！」家庭醫生關嘉美指出，部分台式飲品店將原材料隨處放置，員工又經常不洗手，甚至在找贖後不洗手便製造飲品，令台式飲品含菌量偏高，她指此類飲品可能含有志賀氏桿菌和克雷白桿菌等，可引致肚瀉，繼而發高燒，甚至頭暈眼花，大便出血。她表示，甲型肝炎和戊型肝炎亦可由不潔食物引致，故兒童、老人、免疫力弱的長期病患者亦不宜多飲。
食安中心無驗大腸桿菌
雖然本報抽查發現樣本的總含菌量偏高，但原來本港卻未有為凍飲定下總細菌含量的測試標準。食物安全中心發言人表示，一般非樽裝飲品及台式飲品，中心會抽取作致病菌測試，病菌包括沙門氏菌類、霍亂弧菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、金黃葡萄球菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、蠟樣芽胞桿菌。發言人坦言，現行測驗飲品標準沒有包括細菌含量及大腸桿菌，但一旦測試中發現食品不宜食用，會引用《公眾衞生及市政條例》跟進。
「最主要係冰嘅問題，好多嘢我哋都提過，但政府無理，之後立法會又要再提過！」立法會食物安全及環境衞生委員會副主席黃容根直斥，冰飲問題存在多時，尤其是冰粒製造過程中可能受污染，引致加冰飲品安全成疑，雖然過往他們亦多次提出，但政府一直未有改善，他考慮在日後的立法會會議上，要求當局釐定更全面的檢測標準。
原材料 周邊環境 員工衞生 污染食物源頭分三類
熟悉飲料營運管理的香港專業教育學院酒店、服務及旅遊學系首席講師居鳳欣表示，污染食物的源頭可分為三大類，包括原材料（在運輸、儲存時是否保存良好）、周邊環境（用具是否潔淨）和員工個人衞生（是否有佩戴口罩、受過相關培訓等）。居指出，如要預防細菌感染，最重要是業界自律，做好店舖衞生監察。不過她指出，不少店舖屬於中、小型企業，或家庭式運作，欠缺系統式管理，容易出現衞生漏洞，令飲品易受細菌污染。
另方面，本報記者前往三間被驗出飲品細菌含量超標的店舖，向負責人查詢詳情。其中旺角店負責人陳先生稱，該店舖最近裝修，可能與過濾系統不潔有關，現時店舖修理好，又強調店舖非常重視衞生，會加強檢查衞生和過濾系統。葵涌店負責人Benny說，重視有關檢驗結果，並已做好衞生管理，要求職員經常清潔雙手。至於深水埗店的職員表示，其負責人不在，無法回應事件。
台抽驗100密封膠杯凍飲 七成含大腸桿菌
台灣及內地有為凍飲制訂總含菌量的標準，而過去兩地在市面抽驗凍飲時，也發現樣本超標。
今年七月，台北醫學大學在台北縣市二十五家店舖，抽驗一百個密封膠杯凍飲樣本，包括紅茶、綠茶、烏龍茶和珍珠奶茶等產品，發現衞生情況欠佳，逾九成飲品的總細菌量超出標準，七成樣本驗出大腸桿菌。飲品內若含有牛奶、珍珠或椰果，微生物檢查更是百分百不合格。
研究發現，抽測樣本之中，平均每克產品的總含菌量高達四千四百個菌落（cfu/g），是標準值的二十二倍，部分產品的含菌量更是標準值的二千一百倍！
內地充斥劣質飲品
另方面，根據內地《冷凍飲品衞生標準》，含澱粉或果類的冷凍飲品菌落總數應少於每克三千個（cfu/g），大腸菌群應少於每一百克100個（MPN/100g），而去年國家質檢總局的冷凍飲品抽查，合格率為百分之九十八。不過，在內地各省市，劣質飲品充斥市面的情況仍然普遍，上海曾揭發假冒奶精製作珍珠奶茶；重慶又發現無牌工場製作珍珠奶茶及果汁。