食物安全的問題，可以分為兩大類：

第一類是生產的食物違反現行食物安全條例，甚麼蘇丹紅、孔雀石綠和三聚氰胺等事件，就屬於這類。

第二類是在現行法例或者已知的食物安全知識以外的事件。就好像最近公布食用蛋糕或馬拉糕這類食品，其用作發酵用的添加劑可對人類造成嚴重傷害。在這則新聞公布之前，大家都被蒙在鼓裏，就算公布之後，也無善策應對。這類合法和無知的食物安全的問題，比第一類更影響深遠，因為我們對這類問題無知，其問題之深，可能是個黑洞。

第一類的問題只是監管和執法的問題，只要加強人手執法，嚴加管理，再搞不好就予以嚴懲，問題終可解決。

至於第二類的問題，最大問題就是我們正在黑洞之中，沒有掌握完整的科學研究數據。對於還未證實有問題的食物材料和添加劑，我們只能照食如儀，就好像未公布發酵添加劑的問題時，我們便吃了很多年這類加入問題添加劑的馬拉糕。那麼，在我們日常食用的食品中，究竟還有多少是這類潛伏的計時炸彈？

用上這類問題材料和添加劑，基本上都是經濟原因，有指現時養的雞存在不少問題，就是因為有了這些捷徑，雞隻才會如此便宜。生產者為了這些短線利益，消費者也無法抗拒這些短線便宜，那就養者續養、吃者續吃、反正問題說不清，一句查無實據，那又照常營業。

這些問題有點像美國次按問題。爆煲前，這些問題已經傳完又傳，但因涉及太過巨大的利益，大家都無力阻止。結果年復一年，爆發後才知道傳言非虛，但已經太遲！