自墨西哥爆發豬流感以來，世衞組織、聯合國糧農組織及世界動物衞生組織對民眾可以安心吃豬肉的立場本來很明確，並認為一些國家禁止豬肉入口缺乏理據。不過，周三世衞組織突然發出最新指引，指豬流感病毒可能不會在急凍過程中被殺死，溶解後的豬肉、豬血可能仍含病毒。世衞官員還稱，雖未有人類從豬肉感染的案例，但病豬的肉任何時候都不應該處理或食用。
世衞改變口風，港府頓失方向。前幾天信誓旦旦「放心吃豬肉」的官員，昨日變得吞吞吐吐，語焉不詳。食物及衞生局副局長梁卓偉說，會向世衞查詢，進食曾感染病毒豬隻的豬肉是否存在風險，但又說，相信只要做好豬隻防疫及把豬肉煮熟才進食，應該無問題。食衞局發言人則帶市民遊花園，既不否認世衞組織的最新指引，又不肯定煮熟的豬肉具有絕對安全性，只表示「一般來說，豬流感病毒在攝氏七十度以上的溫度會被殺死」，說了等於沒說。
此情景令人想起九七年本港爆發禽流感時的情況，當時衞生署高官亦說食雞不會有問題，並聲稱自己「日日都吃雞」，可是言猶在耳，就發動全港性的殺雞大行動，造成大恐慌。從今日的情形看來，當局並沒有吃一塹長一智。
其實，市民此刻最想知道的是，本港豬肉有沒有病毒感染的可能性？豬肉究竟能不能吃？當局只需提供一個確切的答案，消除市民的疑慮，沒有必要不斷重複一些官腔。
食衞局不肯解釋本港豬肉感染病毒的機會，也沒有旗幟鮮明地闡明豬肉能不能吃的立場，其原因一是不願承擔責任，二是沒有作為，三是缺乏信心。食衞局反反覆覆說，漁護署上周已完成巡查全港四十三個豬場，漁護署和食環署已分別在本地豬場和屠房抽取樣本作化驗，所有樣本的快速測試結果對Ｈ１Ｎ１甲型流感均呈陰性反應。嘴上說得很硬，心裏卻沒有底，說來說去，他們就是不願承擔安全責任。
香港市民食用的豬肉絕大部分來自內地，食衞局稱所有內地進口的活豬，必須來自認可的註冊養殖場，並附有當局簽發的動物衞生證書。其實誰都明白，特定養殖場和衞生證書都是原有制度，並不是針對豬流感的特別舉措。況且，香港每天還要輸入逾二十噸冰鮮豬肉應市，當局對此有沒有針對性地加強把關？當局對此隻字不提，這又如何叫人放心。
「夫子步亦步，夫子趨亦趨」，豬流感疫情爆發以來，港府採取步步緊跟世衞的「保險」策略。疫情兵臨城下時，當局漫不經心，世衞提升警戒級別，港府高官才如夢初醒，大唱「作最壞打算，最好準備」之高調；日本等國發出旅遊警告，港府按兵不動，理由是世衞沒有認可；包括內地等多國已停止輸入相關國家豬肉，港府卻仍然堅守世衞指引，我行我素。只是港府未料到世衞也會有轉軚的一天，昨天說吃豬肉沒有問題，今天說豬肉不可以亂吃，搞到港府高官手足無措，進退失據。
豬流感疫情尚未退盡，「豬肉可不可吃」的難題又考起了港府高官。有學者警告說，「如果以為這一波豬流感高峰好像已經過去，那是不切實際的，事實上，沒有任何專家能夠預測未來疫情的發展狀況」。世衞組織對吃豬肉的新指引，至少顯示豬肉傳播疫情的大門未被關上。當局如稍有懈怠，不將「作最壞打算，最好準備」付諸行動，第二、三波疫情遲早攻入香港，到時一眾衞生官員該當何罪？