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知唔知 正宗佛跳牆叫咩名？

知唔知 正宗佛跳牆叫咩名？

傳統中國人過時過節總會大魚大肉，用料講究加精心烹調，於餐桌上呈現出多道精巧美食，然而，要數一味能集矜貴鮑參翅肚於一身的佳...
  • 譚師傅入廚逾30年，擅長烹調手工菜，矜貴的鮑參翅肚亦手到拿來，現為佐敦一間米芝蓮一星中菜廳的行政總廚。
  • 傳統烹調「佛跳牆」會用山珍海錯，當然不少得矜貴的鮑參翅肚。
  • 正宗的「佛跳牆」用的鮑魚乃乾鮑，自家浸發烹調再與其他食材燉煮。
  • 炮製「佛跳牆」用的湯乃用老雞、雞腳等熬足幾個鐘後隔油隔渣才與食材燉煮。
  • 無論是傳統抑或新版，炮製「佛跳牆」都會放薑，旨在辟除海味的腥<br>臊味。
  • 當初的「佛跳牆」乃將所有食材放進紹興酒罈內以炭火燉煮而成，早年有內地食府就曾仿照古法，以炭爐燉煮仿酒罈的盛器來炮製正宗的「佛跳牆」而掀起一陣熱潮。（互聯網圖片）
  • 早期的「佛跳牆」乃用紹興酒罈子燉煮，近年已改成迷你版，以燉盅炮製，的骰小巧得多。（互聯網圖片）
  • 「佛跳牆」曾是清代御宴滿漢全席佳餚，更多次在國宴用來招待外國元首。（互聯網圖片）
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