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「鮮」味賀年饌清新好意頭

「鮮」味賀年饌清新好意頭

下星期便是農曆新年，家家戶戶都會在這期間團年食餐好，除了圓蹄豬脷蒸雞等大塊肉之外，也可以選擇炮製清新的海鮮應節，請來旺角...
  • 江肇祺師傅有逾30年烹飪經驗，曾於本地及海外多間著名飲食集團及酒店任職，現為旺角東一間五星級酒店的中式廚藝總監。
  • 材料：<br>龍躉柳12両、本菇半包、鮮腐竹半包、葱絲少許、果皮少許、薑絲少許、油少許、鹽少許、糖少許、麻油少許、胡椒粉少許、生粉少許、蒸魚豉油少許、紅椒絲少許
  • 1. 龍躉柳切約1厘米厚，加鹽、糖、麻油、胡椒粉和生粉拌勻，醃5至10分鐘；本菇汆水。
  • 2. 鮮腐竹放碟底，放上龍躉柳、本菇、薑絲和果皮，大火蒸7至8分鐘。
  • 3. 燒熱油炒香葱絲，放在龍躉柳上，再加點蒸魚豉油和紅椒絲裝飾便成。
  • 貼士：<br>龍躉柳切得太厚或太薄都易影響熟度和口感，切約1厘米厚就剛好。
  • 宣威火腿雞樅泡魚肚<br>魚肚吸取了宣威火腿的鹹香，配以奶白湯頭，鮮味又暖胃。
  • 材料：乾魚肚2至3両、中芹適量、宣威火腿4至6片、娃娃菜5棵、雞樅菌3両、薑片數塊、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、奶湯1碗、葱適量
  • 1. 魚肚浸泡2小時，切件後，加薑和葱汆水20至25分鐘，再沖水逼出油分。
  • 2. 娃娃菜去掉多餘的菜葉，放入奶湯，並下宣威火腿片和薑片，將菜煮腍。
  • 3. 放入雞樅菌煮10分鐘，加鹽、糖、胡椒粉、魚肚，煮滾後轉慢火煮2分鐘，最後放入中芹煮滾便成。
  • 貼士：<br>炸魚肚在汆水後會滲出油分，最好將之榨乾淨才烹調。
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