識食火雞更惜食

剩食變身滋味美食

火雞雖然是聖誕大餐上的搶手美食，不過經過一輪「爭奪戰」，最後食剩一半已經好畀面。做人最緊要惜食，只要把剩下來的火雞肉冷藏，一樣可以變出多道節日氣氛十足的美味佳餚，味道甚至比烤火雞更出色。今日請來尖東科學館道某酒店的行政總廚Philip Leung示範忌廉火雞焗飯及美式火雞三文治兩道簡單料理的做法。

忌廉火雞焗飯

材料（各分量隨意）：

由於市面上有不少現成火雞發售，大廚Philip Leung認為將之改良成其他料理非常方便，至於廚藝較佳者則可以試試親手焗製火雞。

忌廉火雞焗飯 白汁雞皇焗飯的變奏，用火雞代替雞肉多添一份煙熏香氣，無論配搭白飯或意粉同樣滋味，一道菜式已可幫你用盡吃剩的火雞肉。

火雞胸肉、牛油、紅椒、黃椒、青椒、洋葱、蘑菇、雞湯、忌廉、白飯、鹽、胡椒、粟米油、麵粉

做法：

1.將火雞胸肉切粒。

2.用牛油開鑊，爆香洋葱、彩椒與蘑菇。

3.加雞湯，拌勻後放入火雞肉。

4.收慢火，加忌廉及芡汁，以鹽和胡椒調味。

貼士：加少許用粟米油和麵粉煮成的芡汁，可避免醬汁太過稀。

基度山火雞三文治

材料：火雞肉適量、麵包 2片、芝士 2片、火腿 2片、麵粉適量、蛋漿適量

基度山火雞三文治 做法跟西多士類似，但餡料卻換上火雞、火腿、芝士等鹹食，炸至金黃香脆非常香口惹味，蘸果醬層次更豐富。

1.在兩片麵包其中一邊搽滿牛油。

做法：

2.放上火雞肉、火腿、芝士等材料。	3.切邊及切成三文治，蘸麵粉和蛋漿。	4.用牛油開鑊，慢火煎香即成。

貼士：傳統基度山多士以麥包製作，想口感更幼滑可選用白麵包。

烹調火雞小秘訣

秘訣1：揀啱火雞

不想造成浪費，挑選火雞時就要計啱人數，而1人1磅的分量就啱啱好。大廚Philip Leung推介每隻大約只有3公斤重的法國Baby Turkey，烹調時間大概1小時20分鐘，較大隻的火雞省時接近1倍，很適合一般家庭享用。

秘訣2：解凍技巧

將整隻火雞浸在放滿水的鋅盆內，解凍速度每磅約1小時，換句話說8磅重的火雞就要花8小時才能完全解凍；另外最好隔兩小時換水一次。

秘訣3：掌握時間

想火雞外皮金黃香脆，烤雞時毋須用錫紙包好，直接放在焗盤即可，最後記得把盤上的肉汁淋在火雞上，一滴都不要浪費。爐溫約為160℃，時間則每1磅焗20分鐘。當烘焗時間剩餘20至25分鐘，就可以將薯蓉、蘿蔔、椰菜、香草等配料釀入火雞。

撰文：楊雅菁　

攝影：蔡浩文　

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