黃豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、磷以及維他命A、B雜、C、D含量都很高。黃豆有百分之13.4是脂肪，可以榨成食油，含飽和脂肪極少，無膽固醇。黃豆又含大豆異黃酮，可調節內分泌、降血脂、抗氧化，有助長者對抗衰老以及女性養顏。西方有流行病學家的研究顯示，長期食用大豆的人群，心血管疾病和癌症的發病率，較一般人低。
中醫學認為，黃豆入脾胃經，健脾寬中，補虛開胃，填精髓，益顏色，清熱解毒，潤燥消水。現代科學就是增加營養，改善體質，令人容光煥發，補而不燥，有利大小便，消水就是防治腳氣水腫。黃豆雖有這麼多好處，但李時珍在《本草綱目》卻提醒，黃豆不宜吃太多，否則難消化，造成積滯，胃氣脹，肚瀉。說得文雅是「成也蕭何敗也蕭何」，說得通俗是「一口針無兩頭利」。這是中庸之道，物極必反。
黃豆在西方有「植物乳牛」美譽，豆漿有「植物牛奶」之稱。中國的民間高手用黃豆發明很多食物，以便從更多渠道吸取營養：豆油、豆漿、豆腐、豆芽、腐乳、腐竹、豉油、麵豉、蠔油豆……
黃豆煲豬腳，可促進青少年良好發育，孕婦、產婦食肉飲湯，補鈣、催乳，對長者可以防止骨質疏鬆。不論煲甚麼湯，加些黃豆，都香甜有益。茄汁黃豆煮排骨或牛肉餅、牛扒，開胃有益，可補充青少年運動後的消耗。若問黃豆可否煲糖水？當然可以，但需要花點心思。（明續）