萌趣HALLOWEEN甜住過節

可愛蝙蝠　脫胎換骨

傳統製作一個蛋糕，預備工夫及步驟不少，令不少怕麻煩的「煮」人卻步，其實有技巧可以省下不少工夫的，就是買一個現成的朱古力蛋糕來加工製作。賴師傅講解道：「大家直接買一個喜愛口味的蛋糕回來之後切片，在每片蛋糕之間淋上75%黑朱古力冧酒忌廉，再雪凍便成為升級版的蛋糕。」為了吸睛，大家也可以在蛋糕面淋上不同顏色的鏡面，「淋鏡面要控制厚薄，將蛋糕架起，從外邊向內繞圈淋，這樣就不怕分布不均，又能將多餘的朱古力漿瀉走。」

黑鼆鼆的蝙蝠一向予人陰森可怕的印象，師傅就添上可愛造型而令蝙蝠仔脫胎換骨。此外，為怕室溫太高令蝙蝠溶掉，他建議選用免調溫的朱古力製作，利用碗、勺子等工具協助製作蝙蝠身子，再利用不同的模具製成蝙蝠雙翼和五官等。想組合時黏得穩，可以用刀子在接駁處刻個凹位，抹點朱古力漿才黏合，便萬無一失。

材料：朱古力蛋糕1個、75%黑朱古力250克、鮮忌廉620克、冧酒50毫升、魚膠片7片、橙色食用色素適量、朱古力脆珠適量、糖果適量、白朱古力500克、蛋黃4隻、糖25克、免調溫朱古力適量

做法：

魚膠片浸軟、朱古力蛋糕橫切成3片、座溶75%黑朱古力。	蛋黃加糖打起，500克鮮忌廉打起，加入4片浸軟魚膠片拌勻，下冧酒和75%黑朱古力漿拌勻成慕絲。在模具先放一片朱古力蛋糕，淋上黑朱古力慕絲，重複步驟兩次，然後雪至凝固。	將餘下鮮忌廉煮滾，放入3片浸軟魚膠片，撞入250克白朱古力拌勻至溶，加橙色食用色素拌勻，放涼至35℃~40℃，由外到內淋在放於隔篩上的朱古力蛋糕面，輕輕搖晃，瀉走多餘的鏡面。

圖六：

免調溫朱古力和250克白朱古力分別熱溶，按喜好倒在模具或碗、勺上，做成半圓球的蝙蝠身、翼、耳朵和五官等。熱溶剩下的朱古力，用刀在半圓蝙蝠身刻上接口，利用朱古力漿將五官與身子黏合，置在蛋糕面，飾上朱古力脆珠和糖果即成。

實心冬甩脆炸　變臉做嘩鬼

如果家中沒有焗爐，又或人少少不想炮製一個大蛋糕，原來炸冬甩也是個不錯的選擇。冬甩炸好後記得用吸油紙索走多餘油分，再於表面沾上白朱古力漿，就可以利用不同的朱古力來裝飾「變臉」。除了圓碌碌的冬甩，大家也可以利用卡紙剪成任何圖案，再為麵糰倒模，炸出如蝙蝠、鬼怪、鬼手指等趣怪造型。至於餡料，可配上如柚子吉士、藍莓、士多啤梨等水果果醬 ，又或紅豆蓉、豆沙等口味，令味道更多樣化。

材料（15個分量）：麵包粉500克、酵母20克、糖30克、鹽5克、牛油300克、水30毫升、白朱古力200克、黑朱古力200克、食用色素適量

做法：

麵包粉、酵母、糖、牛油和水拌勻成滑身麵糰，加入鹽拌勻，置室溫20至25分鐘發酵。	已發酵的麵糰分成15份，搓好後炸至香脆，放涼。	黑白朱古力分別座溶，將冬甩一邊沾滿白朱古力漿，閒置至凝固。黑朱古力漿則按需要飾上五官造型後待凝固，部分朱古力漿加入食用色素調色再繪畫圖案，貼在白朱古力一邊便成。

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏

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