靈感煮意：減32%脂肪 甘香橙味雪糕
早前有讀者留言︰「靈山，我很想做出商製的橙味雪糕，但怎樣做都不夠香，可否寫個食譜教我？」為了明白她的要求，即使我早已戒掉商製甜點，都惟有買一支雪條和一杯雪糕來吃。吃過了，便猜測到讀者想要的，應該是那種甘香味道。到底我是怎樣不用橙油、橙水和色素，都能做出橙色的甘香雪糕？立即上on.cc東網生活收看《靈感煮意》吧！放心，我不會用坊間常見的「雲呢拿雪糕、再磨些橙皮碎」方法來交行貨的！
材料、分量：https//bit.ly/2zXZmfH
做法：
1. 榨柑汁：先榨出柑汁，隔渣待用。
2. 清理柑皮：搣走黏在柑皮的果渣，柑皮加水放進小煲，關蓋，先用大火煮滾，然後調去中火煮20分鐘，取出，先沖水喉水，接着用生果刀刮走皮上的白瓤，即白色最苦的部分。刮好後，再沖水洗淨、印乾。
3. 煮柑皮：已清理的柑皮放進乾淨的小煲，加柑汁和黃糖，關蓋先用大火煮滾，再調去中火煮20分鐘，煮好後，倒到高身杯待用。
4. 煮雪糕底：粟粉放小碗內，倒入部分牛奶攪至無粒後，倒到剛才的小煲內，並加入餘下的牛油，開中小火邊煮邊慢攪至稍微濃稠，然後倒到置有柑皮的高身杯，再用筆形攪拌器打至幼滑無粒。置雪櫃裏雪菜雪肉一格放涼30分鐘。
5. 雪糕機：加檸檬汁到雪糕底，並用筆形攪拌器打回液體狀，免得放涼過程中出現凝固。最後，將雪糕液倒到雪糕機，打到如軟雪糕般質地即可享用。
靈山小貼士
i. 柑皮在煮好、刮白瓤及印乾水後，只剩55克。如多了，即代表柑皮刮得未夠薄；如給小朋友吃，應少於55克柑皮，約40~45克。
ii. 坊間雪糕食譜常用忌廉，忌廉的脂肪比例是36%，全脂牛奶則只有4%，請不要用脫脂或低脂奶。
Profile
周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《邊吃邊瘦！50道獨家瘦身食譜》、《邊吃邊瘦2！56道無添加‧減油糖食譜》、《你是女皇，他就是皇帝！》。
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