有謂「民以食為天」。都市人着重飲食健康和營養，病人更需要特別注重營養吸收和食材配搭。筆者知道有提倡健康飲食的機構和團體上月舉辦「第8屆健康飲食設計烹飪比賽」學生組決賽，參賽者須運用指定食材─雞，為癌症病人設計色、香、味俱全的健康菜式。IVE應用營養學高級文憑畢業生及學生囊括四大獎項，成績出眾。
學生奪得的獎項包括冠軍、亞軍、科技應用獎、創新意念獎。其中IVE應用營養學高級文憑畢業生陳樂欣與盧迪銘創作的「迷失妙雞」勇奪比賽亞軍及科技應用獎。他們運用迷迭香和黑椒醃雞，代替鹽和豉油調味，令菜式香味四溢。由於癌症患者在治療期間容易出現口腔潰爛和口乾的情況，故他們想到在烹調雞隻時加入牛奶慢火煮，牛奶的香濃純滑令雞塊更易入口，同時為病人提供豐富蛋白質。菜式亦加入秀珍菇、西蘭花和甘筍等雜菜粒，當中的維他命C和胡蘿蔔素等，具抗氧化等功效，亦有助增強癌症病人的免疫力。
修讀同一課程的學生張瑋雄及梁錦鴻，創新地以玫瑰花入饌，製作出「芬芳四溢香香雞」菜式，獲得創新意念獎。他們關注到癌症患者的精神健康，而玫瑰花乾的味道及香氣具減壓和寧神作用，因此，他們先用玫瑰花乾和麻油醃雞，讓雞肉帶有淡淡花香；及後再加入紅米飯混合紫洋葱、白蘑菇和西蘭花等雜菜，補充病人的膳食纖維，又具抗氧化功效。同學設計菜式意念創新又具營養，有助將「有營煮意」概念推廣至社區。
職場師兄（筆者為資深專上教育工作者，在教學、教育行政、升學及就業輔導方面均經驗豐富，對進修及職場資訊瞭如指掌。）