花‧茶混搭添香提味

花茶,顧名思義即混合了花與茶葉,其味清香宜人,除了可以單一沖泡,還可以混搭作配。世界奢華茶葉品牌茶品師江俊岐(Jacky)今日特意挑選5款特別花茶作介紹之餘,還按其特性與茶葉作混調,拼配出別具風味的混合茶,並按茶湯味道及香氣配搭美食,讓大家品嘗獨特的茶‧饌。

依蘭花配白茶 果味突出

在印度洋群島種植的依蘭花,帶熱情果和杧果等熱帶水果香氣,清甜而芬芳,混合富花香的銀針白茶,以80℃熱水沖泡約3至4分鐘,茶湯清澈色淡,散發濃濃杧果氣息;搭配燒北海道帶子、煙熏油甘魚和其他食材炮製的帶子希臘沙律,有助提升海產鮮味。

矢車菊配黑茶 香氣馥郁

紫藍色的矢車菊,氣味清新,與黑茶及佛手柑果乾混合後,化身成香氣馥郁的French Earl Gery,以95℃熱水沖泡約3分鐘,茶湯呈深褐色,散發矢車菊花香外,還富佛手柑果香;配味道濃郁的香烤鴨胸,茶的花果香能添加鴨的香氣之餘,黑茶亦平衡了肉的膩口感。

太陽花配紅茶 相輔相成

很多人以為熱力四射、色調金黃的非洲太陽花味道濃郁,Jacky指它其實屬於清香型,味道較菊花還要淡,很少單一飲用,通常作輔助作用。由於味道醇正、質感強烈,與無茶鹼的南非紅茶混合,以95℃熱水沖泡4至5分鐘泡出香氣持久的茶湯。如果想味道更香甜,可以加點士多啤梨乾。這茶與甜品非常對調,如加入士多啤梨和焦糖等炮製的水果撻,酸甜滋味與花香持久且帶甜的茶湯可謂相得益彰。

洛神花配黑茶 平衡酸甜

帶有強烈酸性的洛神花,有莓類如Raspberry的味道,通常都會加糖或蜜蜂來調和,如果將它和黑茶拼配,除能加強茶香和花香外,茶味亦能中和洛神花的酸味,建議以95℃熱水沖泡約3分鐘。黑茶和紅肉本身很匹配,油分十足的日本和牛佐以濃郁的茶湯,平衡膩口感之餘,茶湯的微酸還能為和牛添香及提鮮呢!

金盞花配綠茶 清新雅致

屬菊科的金盞花,香氣清幽,味道較淡,帶有淡淡菊花氣息,與清淡的綠茶混合,以80℃熱水沖泡3分鐘,茶湯入口既富綠茶的鮮味,又能嘗到花香氣息,感覺剛剛好。可以的話,Jacky建議再加點桃乾來沖泡,味道更融合平衡;而清新綠茶和味道偏淡的魚肉很匹配,花果香氣亦有助提升魚鮮味。

撰文:林佩婷

部分攝影:張群生

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