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鹹鮮好「蝦」煮出東南亞風味

鹹鮮好「蝦」煮出東南亞風味

你知道大澳的名物是甚麼嗎？除了棚屋之外，當然還有蝦膏和蝦醬。你又知不知道蝦膏和蝦醬是否同一種東西？又或者只是味道相似、質...
  • 鹹香味重又帶有海水味的蝦醬未必人見人愛，卻是好使好用的調味料，泰國人通常會用來煮咖喱或炒飯炒菜。
  • 港式與泰式蝦膏分別最明顯，泰國蝦膏又叫蝦頭油，將大頭蝦蝦頭的膏和油爆香再燜煮而成，未經發酵蝦味濃郁。
  • 馬拉盞混合了多種醬料炒製而成，除了蝦膏和蝦醬之外，還有蝦米、蒜頭、紅椒、乾椒等等，用少許來炒菜已生色不少。
  • 蝦膏海鮮炒飯<br>泰國人特別鍾情炒飯，無論用菠蘿或海鮮炒飯很多時會加蝦膏調味，有提鮮的作用亦令飯餸更香口。
  • 材料：蝦膏1湯匙、魷魚6隻、蝦仁5隻、雞蛋3隻、白飯2碗、西生菜、葱花、生抽 各適量
  • 1. 略炒雞蛋，加入蝦膏拌勻。
  • 2. 將白飯落鑊炒至色澤均勻。
  • 3. 最後加魷魚、蝦仁、西生菜及葱花炒至全熟，並以生抽調味。
  • 馬拉盞炒通菜<br>香港人炒通菜時習慣用薑和鹽甚至腐乳調味，泰國人則喜歡加馬拉盞，帶來香辣滋味。
  • 材料：通菜10両、蝦米少許、馬拉盞2湯匙、蒜頭少許、鹽適量
  • 1.爆香蒜頭、蝦米及馬拉盞。
  • 2.加通菜同炒，撒少許鹽調味即可上碟。
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