不潔飲食 易惹腸胃炎

夏天最易中招

腸胃炎可分為幾種：第一類是急性腸胃炎，即所謂食物中毒，主要是吃了受細菌毒素污染的食物所致；第二類是病毒性腸胃炎，即因病毒所致，較常見於天氣較涼的季節，最常見的病毒包括諾如病毒和輪狀病毒；第三類是敏感性腸胃炎，患者因對部分食物產生過敏反應而致病。病徵方面，除了嘔吐或腹瀉，還包括食欲減退、惡心、腹痛、發燒等，病徵可持續數天。若病情持續惡化，如腹瀉次數頻密或加劇，患者有機會出現脫水迹象，應盡快求診。

天一醫務所醫務總監鄒重璂醫生指出，全年都有腸胃炎的病例出現，但夏天的濕熱氣候有利細菌與病毒繁殖，加上不少人愛以冰品及凍飲消暑，而室溫易令這類食物受污染，尤其是奶類製品，所以較易中招。以家庭裝雪糕為例，通常不會一次過吃完整盒，若不立即放回雪櫃冷藏，雪糕很快溶掉，室溫令細菌有機可乘，就算之後再放回雪櫃，亦無補於事，因整盒雪糕已受細菌污染，雪櫃的低溫只暫停其生長，進食後，同樣會令肚子遭殃。

天一醫務所醫務總監鄒重璂醫生

嘔吐和腹瀉是腸胃炎的主要病徵。

小心處理食物

換句話說，想減低患腸胃炎的風險，必須注意食物衞生。鄒醫生說：「以刺身為例，如果冷藏不周，細菌將以幾何級數大量孳生，最安全的吃法是即做即吃，師傅即席炮製刺身，上枱後立即吃掉。切忌叫滿全枱食物，慢慢逐一品嘗。自助餐供應的刺身、生蠔等，有機會因溫度和存放不當而出問題，少吃為妙。未經過巴士德消毒法處理的牛奶及奶類製品，如芝士、乳酪等，有機會被李斯特菌污染，它可於低溫環境下生存，並可在受污染的冷藏食物中繁殖，所以參觀農場時，不要享用即場鮮榨的牛奶或相關奶類製品，尤其是孕婦、初生嬰兒、長者、長期病患者或免疫力較弱的人士受感染的風險較高，可造成腸胃不適，亦易令孕婦流產。此外，進食水果前，要清洗乾淨，為安全起見，最好去皮，以減低受細菌及病毒感染的風險。至於一般食物必須徹底烹熟或翻熱才可進食，特別是海產類。」值得一提，食物必須要存放得宜，尤其是切開的水果，以免引來蒼蠅、曱甴、老鼠等。

未經巴士德消毒法處理的牛奶及奶類製品，較易被李斯特菌污染。	刺身要吃得安心，最好即做即吃。	進食水果前，要清洗乾淨。

患者要多喝水

假如不幸患上腸胃炎，應按照醫生的囑咐，定時服食相關藥物。鄒醫生說：「用藥會視乎患者感染途徑而定，可分為本地感染及外地感染。本地感染的腸胃炎多數因病毒而起，醫生不用抗生素，主要以藥物紓緩病人的不適，如止嘔藥、止屙藥等。如果是在外地染病，特別是遊歷第三世界國家，多數因細菌致病，醫生需處方抗生素。有需要時，更會抽取患者體內部分組織作細菌培植，以便作出針對性的治療。」

除了服藥，患者亦要留意一些生活細節。飲食方面，必須多喝水，以彌補因嘔吐或腹瀉而流失的水分。選擇清淡的食物，如稀粥水等，避免煎炸油膩、難以消化及具刺激性的食物，如濃茶、咖啡等，亦要避免飲奶或進食奶類食品，以防加重腸胃負擔。待病愈數天後，才慢慢恢復正常的飲食模式。除此之外，患者要多休息，增強抵抗力，亦要保持良好的個人衞生習慣，進食及如廁後要徹底洗手，並要小心處理受嘔吐物或排泄物染污的物件，以免家人受到傳染。

預防腸胃炎要點

‧生熟食物要分開擺放，以免交叉感染。

‧煮食前，要先把食材清洗乾淨。

‧食物要徹底煮熟，方可進食。

‧避免進食未熟透的海產類食物，以減少食物中毒的機會。

‧新鮮食物如非即時食用，應盡快放進雪櫃冷藏。

‧養成良好的衞生習慣，進食前、如廁後、烹調食物前必須洗手。

‧如用奶樽來餵飼嬰兒，必須遵從嚴格的消毒程序；未飲完的牛奶要立即棄掉，切忌留待下次餵食。

‧如家人患上腸胃炎，應徹底消毒患者的衣物、床單、嘔吐物等。

撰文：黎雅麗　

部分攝影：蔡浩文

部分相片：由受訪者提供