京都茶找根源

提起日本茶，不少人理所當然地想到京都，的而且確，最澄及空海兩位日本佛教祖師均選擇將中國帶來的茶樹種子植於京都，為當地茶文化奠定「贏在起跑線」的基礎；時至今日，京都府、奈良縣、滋賀縣及三重縣內種植、並由京都府製茶工場以傳統技法加工的「宇治茶」仍被視為日本綠茶始祖。想認識日本茶的歷史和發展，當然不能隨便排隊食個甜品打卡了事，是次京都之旅，深入茶園、製茶工場及茶之料理店，從不同角度認識茶與京都的關係。

京都府近半宇治茶均產自「日本最美鄉村」和束町。

茶源鄉遊茶園

要了解日本茶的近代發展，不得不提距京都市一小時車程的和束町。對國外旅客而言，同時入選「日本最美鄉村」及「日本遺產」的和束町，只是個寂寂無聞的鄉郊小鎮，但京都府生產的宇治茶，近半來自這個「茶源鄉」，茶農有300人（當地人口才4,200人），茶園面積更佔鎮上土地十分之一！依山而建的翠綠茶園，除了遠觀，還可以參加由當地政府舉辦的採茶導賞體驗。

換上傳統茶娘服裝，游走於茶園間，一邊了解和束町的產茶概況，一邊拍照留念之餘，碰巧於5、6月採茶季到訪的話，更有機會一嘗採茶滋味，採得的茶葉可以不經加工直接帶走，或者拿到當地的和束茶Cafe炸成天婦羅即場享用。其實，礙於生產成本與時間，現在的宇治茶，只有碾茶和玉露兩種頂級茶葉堅持沿用茶娘手採的方法採摘，所以，看到工人拿着剪刀和機器在茶樹間舞動絕對不必大驚小怪，多得這些現代化發明，便利店才有價廉物美又包裝方便的樽裝茶供顧客選擇。

茶園導賞及茶娘服裝租借服務全年適用，但5、6月到訪的話，就有機會一嘗當茶娘的滋味。

茶園導賞及茶娘服裝租借服務全年適用，但5、6月到訪的話，就有機會一嘗當茶娘的滋味。

由當地政府營運的和束茶Cafe，除提供茶娘服裝租借，還有各款和束町出產的茶葉供旅客選購。

由當地政府營運的和束茶Cafe，除提供茶娘服裝租借，還有各款和束町出產的茶葉供旅客選購。

Cafe的外觀相當低調。

和束町茶娘體驗

地址：京都府相樂郡和束町白栖大狹間35（和束茶Cafe）

營業時間：10:00am~5:00pm

收費：茶娘服裝租借（兩小時）每位￥2,700（約HK$192），採茶導賞體驗（採茶只限5至6月進行）每位￥3,780（約HK$268），只接受10人或以上團體預約

網址：wazukanko.com

親身沖磨體驗

茶葉採收好後，就要送到製茶工場加工。創業於寬政二年（1790年）的福壽園，是京都著名的製茶商，品牌設於木津川市的福壽園Cha遊學公園，是認識宇治茶歷史及體驗茶文化的一站式複合設施。旅客一般會先到樓高三層的North Zone A棟集合，由導賞人員帶領到二樓的展示空間，透過短片、展板先了解日本茶和福壽園的發展歷史及製作過程，再移步到三樓的「世界之茶研究室」，欣賞社長從世界各地收集得來的茶具，最後回到地下的課室進行事先預約好的參觀體驗。

福壽園提供的體驗，從期間限定的採茶、製茶、泡茶到全套傳統茶道都有，是次則選擇了收費￥1,200（約HK$85）的抹茶研磨及沖泡體驗。抹茶早於鎌倉時代從中國傳入，但因為需要運用成本高昂的「覆下園」技術栽培，於採收前20至30日以稻草或遮光布覆蓋茶樹，阻隔陽光照射，使新芽保持柔軟、深綠及味甜，因此只有達官貴人才能享用。是次石臼體驗採用的碾茶，就是「覆下園」技術的產物，先利用石臼（即石磨）以每分鐘約60轉的速度將茶葉磨成細粉，然後加入60℃至70℃的開水，再利用竹製茶筅以極高速打出綿密細滑的泡沫，配合福壽園自家製的抹茶蕨餅享用，絕對是讓人滿足的午後茶點。

位於木津川市的福壽園Cha遊學公園，是認識宇治茶歷史及體驗茶文化的一站式複合設施。

位於木津川市的福壽園Cha遊學公園，是認識宇治茶歷史及體驗茶文化的一站式複合設施。

導賞團會透過短片和展板介紹日本茶和福壽園的發展歷史及製作過程。

石臼的轉動速度會影響茶粉的幼細程度，理想轉速為每分鐘60下左右。

打出綿密細滑泡沫的秘訣，是放鬆手腕高速來回撥弄茶碗。

體驗的課室旁邊就是商店所在，除了茶葉，還有參觀時品嘗過的抹茶蕨餅出售。

福壽園Cha遊學公園

地址：京都府木津川市相樂台3-1-1（關西文化學術研究都市內）

開放時間：10:00am~4:00pm（參觀必須預約）

網址：www.fukujuen.com

不一樣茶滋味

抹茶甜品就食得多，但原來這種上品日本茶還可以製作成主食！由田中大貴及美里兩夫婦經營的d:matcha Kyoto Cafe & Kitchen，希望透過創新的抹茶料理，將嶄新的日本茶文化推廣到世界各地。於和束町深山擁有自家有機茶園的D:matcha，售賣茶葉外更開設餐廳，將全國各地的優質農作物配合自家製茶葉，創作出多款日、西式麵食和咖喱，最受歡迎的碾茶擔擔拌麵，在自家製擔擔醬汁拌麵上灑上乾身的碾茶，口感像紫菜，但獨特的香味成功中和原有的滯膩感；個人最愛季節野菜紫蘇煎茶意粉，雖然是素食，紫蘇葉和煎茶各有層次，但一點也不覺單調。值得一提的是，店內的餐枱，全部使用和束町出產的杉木板製作而成，絕對是身體力行支持本地產業。

d:matcha Kyoto Cafe & Kitchen前身是超級市場，由於空間太大，店主夫婦於是以白色紙盒作隔間，方便以後擴充。	來自東京的田中大貴及太太美里曾於美國生活，開店前已有豐富的飲食業經驗。	碾茶擔擔拌麵上的碾茶口感像紫菜，但獨特的香味卻成功中和原有的滯膩感，售￥1,350（約HK$96）。
素食之選季節野菜紫蘇煎茶意粉層次分明，售￥1,150（約HK$82）。	放在日式咖喱雞飯前面的是抹茶山葵汁，雖然顏色不討好但味道不俗，售￥1,150（約HK$82）。	除了各種原創抹茶料理之外，餐廳當然亦有供應多款抹茶甜品。