靈感煮意：鬆軟茶香抹茶Pancake配抹茶醬
抹茶受不少人歡迎，但如果出街吃，而又正在減肥，就得小心當中的高糖陷阱。抹茶粉有兩個特質，一，不能以高於90℃去煮，否則會散發苦澀味；二，不能置室溫太久，否則會氧化變啡色，茶味亦會變淡。要解決這些問題，方法亦有兩個，分別是加入更多糖蓋過苦澀，以及用抹茶精而棄用抹茶粉。換言之，在街上吃的平價抹茶製品，根本是在吃糖和抹茶精，慶幸的是沒有色素。因此，我多數在家自製，反正又是攪兩攪，煎兩煎就能吃。立即上on.cc東網生活收看「靈感煮意」，找個周末做來歎歎啦！
材料、分量：https://bit.ly/2mRNc0o
做法：
1. 醬：牛奶和蜜糖置小碗，加抹茶粉用筆形攪拌器打至無粒。粟粉和牛奶置小煲打勻，開中小火煮至稍微濃稠，熄火放涼5分鐘，放入剛才的抹茶奶，攪勻，置雪櫃待用。
2. Pancake漿：預備一隻6吋平底鑊，剪4張同尺寸的圓形牛油紙。蛋白置碗內用打蛋器打至起泡，然後慢慢加糖打至企身。另一碗內，放入所有「材料二」，加1/4企身蛋白用筆形攪拌器打至幼滑無粒。然後，分兩次加入企身蛋白，轉用膠刮，由「底部兜起、再摺落去」地融合。
3. 煎：平底鑊以小火燒熱3分鐘，牛油紙噴水、印乾，放到平底鑊。倒Pancake漿到牛油紙，每個53克，隨即關蓋煎2~3分鐘。2分鐘質地似梳乎厘，3分鐘則是傳統軟Pancake口感。煎好後，開蓋，借助牛油紙將Pancake對摺，略壓，即可上碟。吃時撕開牛油紙，配抹茶醬即可。
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Profile
周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《邊吃邊瘦！50道獨家瘦身食譜》、《邊吃邊瘦2！56道無添加‧減油糖食譜》、《你是女皇，他就是皇帝！》。
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