多媒體創作人獨門起死回生住家菜

移民被迫入廚

早在1987年起，叉姐已為達明一派、楊千嬅、鄭秀文和盧巧音等歌手的歌曲填詞，近作有為音樂組合PER SE的歌曲《逝水如斯》作詞，亦同時是進念•二十面體成員、劇場演員、寫作人、電台DJ及節目監製等，身兼多重身份的創作人，明明熱衷「揸」筆何以又改「揸」鑊剷入廚呢？原來關移民事。

「我在1996年移民美國，那時當地人不流行出外食飯，故我要自力更生學煮飯，除了沿用媽媽食譜外，會收看烹飪節目，再融合香港的飲食經驗邊煮邊試邊學。」試過在當地書店偶爾發現一本英文版的廣東菜食譜就開心到不得了，又試過有香港朋友探訪她時送上烹飪書，這種種都令她的烹飪技巧得以突飛猛進。

愛吃的她經常四出搵食，最近就和朋友到一間舊式居酒屋吃飯，吃住串燒閒聊亦感開心，相當易滿足。	80年代為進念•二十面體創團成員，她曾和團員遠征日本，參加不同活動和工作。	早前於中環一間英國菜餐廳，吃到美味的威靈頓牛柳，印象深刻之餘，亦引發她創作菜式的靈感。

印象享樂主義

煮以外，她亦愛吃，更自稱是「印象派享樂主義者」，即是甚麼？「吃一頓飯，最重要的不是精緻擺盤、奢華食材，而是心。好像到餐廳享用一道菜，不是單單講究餸菜的味道和賣相，而是要看整個用膳印象，首先是要有好飯腳。菜式的話當然要食材新鮮，若然師傅選用好的食材並盡全力去煮，在我眼中已有好深刻『印象』。」又舉例說她最近和閨密到中環一間英國餐廳用膳，有好的飯腳、好的氣氛再加烹調得宜、味道剛好的威靈頓牛柳，「印象」相當美妙。

早前有農夫送來兩個大冬瓜，她從泰式椰菜苗炒沙甸魚中吸取靈感，將之變成冬瓜片炒沙甸魚，味道出奇地夾。	將冬瓜與肉碎、冬菇和木耳煮成湯，清甜富菇香，湯汁也可以做成泡飯的湯底，一舉多得。	叉姐笑指同一天收到不同人士送來楊枝甘露的食材，順理成章炮製成楊枝甘露與眾同享。

別具意義飯堂

叉姐儘管見過不少世面，但對新事物依然十分好奇，還勇於嘗試，好像去年見到「孖人廚房」為康文署旗下的藝術空間「油街實現」入面監修一個名為「一時入席」的煮食大使招募，一時好奇下膽粗粗自薦，還成功獲取錄。「其實這個項目很有意義，大眾只要先報名，食飯時將家中剩餘食材攜來，我便會用來煮飯，而逢周三至周日下午1時，會免費招待報名人士享用，從中希望大家反省過度購物、珍惜食材。」

採訪當日附近小食店老闆Zoe將早前獲分享的冬瓜煮成黑糖薏米冬瓜水來讓街坊品嘗。	叉姐指這瓶來自日本的煙熏豉油可算是收到最特別的剩食之一，她就用來配自家製的凍烏頭。	藝人和創作朋友不時捧場，如林姍姍也曾預約來用膳。

叉姐主理的飯堂廚房內放滿了市民送來的剩餘食材，訪問期間亦不停有人送東西來，冬瓜、麵包、蛋糕等，叉姐指最常見的是番茄和薯仔，每次煮飯，她猶如在做現場獨角戲。「在2小時內做出最少2餸1湯，而且每次送來的食材都不同，很考臨場反應，好像近排天氣熱，多收到冬瓜和粟米，我就用來炒菜和滾湯。」以冬瓜為例，她從泰國菜館的椰菜苗炒沙甸魚吸取靈感，回到廚房找出沙甸魚罐頭來炒冬瓜，沙甸魚的油分被冬瓜吸收，添加獨特鹹香滋味。另一味冬瓜肉碎菇湯，在烹調的途中，她心血來潮又加點木耳絲來增加口感，隨心所欲卻美味依舊。

「1時入席」活動除有本地人參加，也有來自德、法、英國和克羅地亞等朋友，齊齊開飯。	叉姐除了親自下廚，也曾有移民回流的港人和菲律賓外派來港的人士到來體驗，並帶來中、菲菜式與眾共享。	採訪當日，剛好見到樂隊「野仔」的阿Pong（左）路過，他即時拉住叉姐來個合照。

剩餘食材入饌

時令蔬菜以外，叉姐有時都會收到有趣的食材。「有次客人帶來在日本買的煙熏豉油，算是較矜貴的剩食，剛好有人送來一條急凍烏頭，我就將烏頭做成凍魚，配煙熏豉油來吃，效果出奇地好。」看着叉姐煮菜，會發現其雙子座天馬行空的性格表露無遺，因為在煮食過程中，經常見到她改變煮法以及新穎的食材配搭，如將聖誕Panettone麵包重新「改造」成水果芝士蛋糕、南瓜炒苦瓜變出「甘苦與共」等，實行在有限的食材下發揮無限想像。「如果要我形容自己煮的菜，我會認為是『起死回生住家菜』，因為我將被棄的食材救回來，讓原本失去存在價值的食材煮成叫人回味的菜式。」每天的午餐經歷，她都會將之化成文字，在自己臉書內與網友分享，讓他們從文字品味。

很多文化人和藝術家來吃飯時，也會留下著作，和叉姐交流，對她而言，更具意義。

曾有「神秘人」送她一本無字天書，給她用來寫食譜，她笑言每次食譜都是按心情而定，故現時天書依然空白一片。

增加文化交流

對於創作人來說，除了運用創意，最大收穫是可增加人與人之間的交流。叉姐在擔任「煮」持人期間，不斷和客人交流烹飪知識，互相交換食譜；加上「油街實現」經常有不少外國的文化工作者到來舉行展覽，得知剩食烹調的餐膳，也會報名參加，經她招待過的有來自克羅地亞、法國、德國及意大利等文化人。「有很多文化工作者覺得活動有意義而參加，最記得其中一位更叫女朋友來港時到訪，可以說是一種由剩食引起的緣分。」

問到揸筆和揸鑊剷，哪一樣更具難度，她笑言兩者性質完全不同，因為創作是一件孤獨的事，是和自己打仗，揸鑊剷煮餸則受客觀因素影響，而當起「煮」持人，更多見人生百態兼接觸不同階層人士，引發創作靈感，最重要是，藉由這個活動，她可以「拯救」剩食，故更覺值得推廣。

撰文：林佩婷

部分攝影：張群生

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