力抗高溫和風消暑菜

「放假先嚟落雨，唔通連個天都唔鍾意我？」千祈唔好咁諗，因為有雨落不但毋須擔心要制水，也是最有效的消暑降溫方法。最近世界各地均受到熱浪來襲，美國亞利桑那州錄得48℃高溫，日本埼玉縣熊谷市亦錄得41.1℃，創下歷來最高溫紀錄，所以大家應該感恩才對。不過高溫持續，除了多飲水並盡量避免進行戶外活動之外，原來日本人還有其他消暑方法。

羊羹是日本傳統甜點，而凍食的水羊羹更是夏日消暑必食之物，只要稍加裝飾就由家常小食變成高檔甜品。

傳統和食　驅走酷暑

趁暑假去日本旅行的朋友都在社交網站嗌晒救命，「點解仲熱過香港，完全唔想行出街」、「我只想食壽司同雪糕，其他乜都唔想食」。人人都知雪糕、刨冰、凍飲夠消暑，但始終不能當正餐，難道大熱天時一定無啖好食？考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑等資格的藝人林雲中（Jeffrey）在日本生活多年，精進料理更是他的拿手傑作，今日他就分享水羊羹與素麵兩種盛夏必吃的和風美食，想知食完會否立即降溫就要試試。

Jeffrey茹素超過10年，所以他所煮的冷麵都只以時令蔬菜作配料，而正宗的精進料理其實都以素食為主。

Jeffrey茹素超過10年，所以他所煮的冷麵都只以時令蔬菜作配料，而正宗的精進料理其實都以素食為主。

爽滑涼透心　豆乳水羊羹

羊羹是其中一款日式傳統和菓子，最初只以紅豆作餡料，後來又出現了栗子、番薯甚至鹹味羊羹，但始終以紅豆至為正宗。由於使用的寒天與清水分量不同，因此又細分為水羊羹與煉羊羹兩個種類，分別在於水羊羹必須雪凍才會凝固，煉羊羹在室溫下已成形，因此凍冰冰的水羊羹在夏天亦零舍受歡迎。

材料（2至3人分量）：

清水 125毫升

寒天 1.5克

紅豆蓉 70~75克

楓糖 15克

海鹽少許

無調整豆乳 150~160毫升

貼士：

無調整豆乳是不加糖及調味的純豆乳，而調整豆乳則加了糖、乳化劑及其他口味，想保留原味就要使用無調整豆乳。

做法：

1. 用慢火邊煮邊攪拌清水及寒天。	2. 加入紅豆蓉、楓糖及海鹽，攪拌至完全溶解。	3. 加入豆乳，煮滾後熄火。
4. 倒入容器後冷藏約40分鐘，再以水果伴碟即成。

天時暑熱胃口麻麻，日本人很多時都會以冷麵取代米飯，以散發着菇菌及紫菜香氣的精進出汁浸濕麵條，配時令野菜既開胃又有營養。

天時暑熱胃口麻麻，日本人很多時都會以冷麵取代米飯，以散發着菇菌及紫菜香氣的精進出汁浸濕麵條，配時令野菜既開胃又有營養。

繁簡皆宜　秋葵菇仔素麵

日本人一向重視細節，以冷麵這種家常食材為例，只要在烹調及上碟方法下點工夫，便能夠登上大雅之堂，成為講究的精進料理，Jeffrey就分享了正宗的煮冷麵技巧，原來精進料理並非如想像般高不可攀。

冷麵（1人分量）：

素麵 1束

味醂、醬油各6茶匙

秋葵、日本菇仔各適量

素粉、薑蓉、紫菜各少許

湯底（精進出汁）：

冬菇 2隻

昆布（5厘米×5厘米） 1塊

清水 1公升

貼士：

精進料理一定會把素麵束起，以免弄散麵條影響賣相。由於密度高，所以烹煮時間會由2分鐘增至3分鐘。

做法：

1. 先煮精進出汁，用清水浸冬菇及昆布約4至5小時，然後撈起湯料。	2. 用橡筋將素麵的一端束起，放入滾水煮3分鐘，用冰水過冷河後備用。	3. 洗淨秋葵，放入滾水煮60至90秒後切粒。
4. 炒香日本菇仔，與秋葵拌勻。	5. 混合精進出汁、味醂、醬油及素粉，用慢火煮8至10分鐘，冷卻後加薑蓉及紫菜調味，即可拌素麵享用。