藍帶廚棄名店 鑽研港式茶餐

廢寢忘餐煲節目

今年33歲的Rico絕對是土生土長的香港人，自小與大部分港人一樣，與本土的茶記飲食文化一起成長，對地道美食情有獨鍾，即使到了外國升讀大學，也朝思暮想傳統茶記美食。Rico坦言：「我和家人都很喜歡吃，特別是港式食物，好像茶餐廳的常餐、燒味店的叉燒飯等。我真的試過在加拿大讀大學期間回港度假的前天晚上，夢見自己在吃叉燒飯而開心到笑醒。」

由那個時候開始，Rico就知道他和別的男孩子不同，因為只要有空閒時間，他就會打開24小時的電視飲食頻道，了解不同地方料理的特色，又或參考世界級名廚示範，一看就是8、9個小時，有時甚至因而廢寢忘餐，期望有天也能開設屬於自己的餐廳。

任勞任怨獲嘉許

大學主修金融，畢業後順理成章回港從事金融工作，任職1年多後，發覺自己並不太適合這行業，為了不想浪費青春及時間，他毅然決定跑到英國倫敦的Le Cordon Bleu，修讀藍帶廚藝課程，用了9個月時間進修糕餅及餐飲，作為開設餐廳夢想的第一步。

完成課程後，他為了得到更多實戰經驗，於是膽粗粗寫信到倫敦多間米芝蓮餐廳自薦做學徒。「那時倫敦有很多米芝蓮餐廳，據聞大部分餐廳主廚都要求學徒有基本的餐飲經驗，完全零經驗的我以為所有求職信都會石沉大海之際，沒想到居然有數間餐廳回覆，願意給我機會，於是我選擇了1星米芝蓮餐廳The Greenhouse，展開我的入廚生涯。」Rico回想做學徒那兩年的日子，可以說是苦不堪言，每天工作至少17小時，清潔、洗切、搬搬抬抬等事無大小都要一腳踢，加上他勤快又不計較的性格，贏得餐廳主廚分享比別人更多的烹飪技巧及基本功，還頒了一個最佳員工獎給他以作鼓勵，成為學徒日子的最佳動力及回憶。

在加拿大升學的他選擇用英語教學的英國倫敦Le Cordon Bleu學藝，避免不必要的語文障礙。	外國餐廳很着重團隊精神，Rico（後排左一）坦言工作以外，與同事亦成為好友。	Rico（右一）難忘在英國倫敦的Le Cordon Bleu畢業的情景，他相信離他開設自己餐廳的夢想更近一步。

在倫敦1星米芝蓮餐廳任職期間，Rico（左）最開心是同事之間不分彼此、互相幫忙。

曾到訪法國著名星級餐廳Paul Bocuse的Rico（左二）表示，最欣賞法國人對食材及烹調方法的一絲不茍。

擔任飲食集團餐飲品牌研發部的工作很有滿足感，能得到公司認同， Rico覺得是錦上添花。

在大型飲食集團工作時，有機會上電視作烹飪示範，Rico坦言是很難得的經驗。

多番鑽研蛋配方

他完成學徒生涯便回港，挾藍帶名銜而先後在5星級酒店的餐飲部及大型飲食集團的餐飲品牌研發部任職，之後將在英國名廚身上學習到對食物烹調的堅持與執着投放到工作上而做出成績來，及後，Rico自覺開設自家餐廳的時機成熟，便毅然辭去工作，重新出發。

「很多人以為我開餐廳，不是法國菜就應該是特色地方料理，但我揀了自己最喜歡的茶記。港式茶餐不但貼地又實際，而且亦是大部分香港人所喜愛。我可以將過去所學的運用在餐廳當中，呈現出與別不同及加入新元素的港式美食。」

打開Rico的餐牌，也不過是常見的常餐、通粉、炒蛋及叉燒蛋飯，貼地得很，原來每一款食物，背後都經過精心鑽研及設計，絕非一般茶餐那麼簡單。

「炒蛋的蛋漿會在餐廳開門前已調製，混合了湖北、日本及美國3種雞蛋，單是比例及配方就試過逾百次，而最誇張的一次，我同時間試食逾20碟炒蛋，用了近8個月時間，終於試出我最滿意、認為是最完美的配方及黃金比例。」至於番茄通粉，他會挑選本地及意大利番茄熬製成醬汁，茄味分外濃郁之餘，味道亦酸中帶甜。而他夢見都笑醒的叉燒炒蛋飯，則用上日本和牛脂肪炒成牛油渣，再與豉油調校出秘製醬油，淋在軟硬適中的飯粒上面，鮮香美味。

「過去的入廚經驗令我堅持對食物的執着，即使是港式快餐，我都非常講究。」幸好Rico擅長營運及管理成本，因此，可以炮製出價廉物美的地道茶餐，造福老饕。

好多人以為Rico開餐廳會以高級法菜為主題，但土生土長的Rico覺得，茶餐一樣可以好精緻及講究。	集合湖北、日本及美國3種雞蛋的炒蛋配方，用了近8個月時間鑽研而成。	常餐（圖）中的炒蛋成為餐廳亮點及人氣Item；成分沒有牛奶、忌廉及牛油，但一樣又香又滑。
番茄通粉混合了意大利及本地番茄，味道酸香微甜，天然無添加。	叉燒炒蛋飯是港式經典美食，亦是將茶餐與燒味合二為一的代表作。	用牛油渣調校而成的醬油汁，味道鮮香，配白飯一流。

用來做蛋治的甜包有點像法式牛油包Brioche，外脆內軟。

每日限定供應的A4宮崎和牛燴飯不用60元，價錢超值全因Rico的好朋友是和牛代理商。

撰文：褚愛琪　

部分攝影：張錦昌　

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