至營西湯自煮無難度

「成日出街食埋啲立雜嘢，記得返嚟飲湯呀！」相信大家都聽慣聽熟母親大人這番叮嚀，老火湯即使未至於能醫百病，至少也滋補有益，難怪多飲湯水皮膚靚啲人都醒啲。相對而言，外國人好像甚少叫子女返屋企飲湯，莫非西式湯水無論款式與功效都及不上中湯？今日一於為西湯平反，南瓜湯、忌廉湯、粟米湯、洋葱湯款款滋味，講到營養價值，經典的羅宋湯與雜菜湯更是首屈一指。不過話時話，你又是否懂得分辨這兩款常見西湯？

俄羅斯羅宋湯<br>源自烏克蘭，由於紅菜頭是主要材料，因此呈深紅色，質感較稀亦帶有濃烈的紅菜頭香味，沒有加入紅菜頭絕非正宗俄羅斯口味。

俄羅斯羅宋湯
源自烏克蘭，由於紅菜頭是主要材料，因此呈深紅色，質感較稀亦帶有濃烈的紅菜頭香味，沒有加入紅菜頭絕非正宗俄羅斯口味。

經典紅湯　雜菜熬成

如果說中國人喜歡飲老火湯，那麼外國人對蔬菜湯應該特別情有獨鍾，當中最為大家熟悉的就有羅宋湯與雜菜湯，皆因去茶餐廳或快餐店開餐時，西湯的選擇都離不開紅湯和白湯。所謂白湯就是忌廉湯，而紅湯則正正是上述兩款湯水。為了顯得更高級，有時甚至會用上俄羅斯羅宋湯與意大利雜菜湯這些名字。

然而飲了這麼多年，到底羅宋湯與雜菜湯有甚麼分別？正宗的俄羅斯羅宋湯與意大利雜菜湯又是怎樣？今日請來尖沙咀廣東道一間酒店意大利餐廳的二廚Frankie Chan解釋兼示範一下。

在意大利餐廳任職的Frankie師傅擅長烹調雜菜湯，他認為3種湯水的煮法與風味也有明顯分別，例如羅宋湯會放牛肉令味道更濃，雜菜湯則口味清新，各有風味。

在意大利餐廳任職的Frankie師傅擅長烹調雜菜湯，他認為3種湯水的煮法與風味也有明顯分別，例如羅宋湯會放牛肉令味道更濃，雜菜湯則口味清新，各有風味。

港式羅宋湯用料跟羅宋湯十分相近，但就少了一份草青味卻更酸甜醒胃，味道容易被人接受。

港式羅宋湯用料跟羅宋湯十分相近，但就少了一份草青味卻更酸甜醒胃，味道容易被人接受。

港式VS俄式　關鍵在紅菜頭

先說羅宋湯，這是一種源自烏克蘭的蔬菜湯，「羅宋」其實就是Russian Soup的音譯。正宗烏克蘭或俄羅斯羅宋湯色澤深紅，原因是以紅菜頭為主角，再加入洋葱、薯仔、椰菜、牛肉等材料，飲用前還會加酸忌廉及番荽碎作點綴。不過紅菜頭的味道未必人人接受得來，所以上世紀40、50年代傳入香港後，當時供應豉油西餐的食店就作出改良，用番茄醬及茄膏代替了紅菜頭，並以辣椒汁調味，成為了大家熟悉的港式羅宋湯。

俄羅斯羅宋湯材料

材料：

紅菜頭　120克

洋葱粒　100克

薯仔粒　100克

甘筍絲　100克

椰菜絲　70克

牛肉粒　50克

酸忌廉　10克

清水　適量

番荽碎　適量

貼士：

港式羅宋湯煮法相同，只是用番茄取代紅菜頭，同時會用茄膏及茄醬調味。

做法：

1. 炒香牛肉上碟備用。	2. 紅菜頭切絲炒熟，下洋葱、甘筍、薯仔及椰菜炒勻。	3. 倒入清水用大火煲滾後，轉中火煮30分鐘。
4. 加牛肉拌勻，上碟後加番荽碎及酸忌廉作點綴即成。

意式雜菜湯　靈魂在香草醬

至於雜菜湯，平時無論罐頭湯抑或在快餐店喝到的都是橙紅色，但正宗意大利雜菜湯由於混合了香草醬，因此會呈青綠色，不僅賣相與羅宋湯有明顯分別，所用的材料也截然不同，一般會用到洋葱、青瓜、黃瓜、青豆、啡豆、西蘭花、甘筍和西芹等地道蔬菜熬煮，有時也會放入意大利粉增加口感。另一方面，意大利人煮雜菜湯時通常都不會放肉，所以雜菜湯很多時也屬於素菜湯水。