三界五行:冬瓜入饌 醫食同源

上天有好生之德,四季應節的蔬菜瓜果,是老天爺給予我們的養生極品。最為人熟知就是冬瓜。李時珍在《本草綱目》中推薦:「冬瓜,味甘,性微寒,無毒。寒瀉熱,甘益脾,利二便,消水腫,止消渴,散熱毒腫痛。」冬瓜以微寒瀉除暑熱,以味甘健脾開胃,令大小便暢通,達到排毒瘦身的養生健美效果,體內無毒,暗瘡、熱痱、皮膚濕疹患病機會就大大降低。糖尿病在中華醫學稱為消渴,冬瓜含糖分極少,纖維素非常豐富,作為高血糖或糖尿病患者的膳食,有益無害。

無論是億萬富豪或平民百姓,夏天吃的冬瓜,都是幾元一斤。冬瓜的食法豐儉由人,最簡單的是用兩片生薑清滾冬瓜湯,加少許鹽調味,如果加一隻鹹蛋就更加美味。冬瓜也可以用油鹽生薑清炒。著名的夏令食譜「溫公齋」以冬瓜配白豆角、白菜或菜心、豆腐卜、枝竹、粉絲,用少少南乳調味,非常開胃下飯,如果加蝦米或蝦乾,回味無窮。

令老饕垂涎欲滴的冬瓜盅,用冬瓜蒂代替瓦盅,食材五花八門,常見是蓮子、百合、冬菇、鮮筍、蝦仁、鴨腎、火腿、江瑤柱、蟹肉,加幾朵夜香花點綴,香遠益清。這個湯名氣雖大,但製作簡單,只要選取自己及家人喜歡的食材,花少少時間,用多多愛心,把食材切成小粒,放進冬瓜盅內,蓋着冬瓜盅口,放進鍋內,大火燉20分鐘,轉中火,30分鐘後,慢火再燉一小時,停火,燜半小時,加少少鹽調味就可以上桌了。

方向宇