禾稈冚珍珠非一般唐餅店CEO
數學一加一等於二，連3歲小朋友都知道答案。「百萬年薪+中環海景獨立辦公室」VS「好天收埋落雨柴+長洲『屈質』老餅店」，毋須懂得經濟學的機會成本，相信任何人也懂得選擇吧？不過今日主人翁Martin卻認為一加一大於二，而他亦寧願每天埋首在老舖整餅。以為他數口奇差？事實上他本是金融界精英，三十出頭已是投資銀行香港區的最高管理層。當身邊所有人都覺得他老貓燒鬚計錯數，就連爸爸也反對他走這一步，他對自己的選擇卻充滿自信。「爸爸的餅店就像未經打磨的鑽石，別人覺得它毫無價值，但我有信心能讓它發出耀眼光芒，收穫一定比付出更多。」
父親反對 子承父業
長洲北社街一間已有逾40年歷史的舊式餅店，近日店外經常出現人龍，皆因一年一度的太平清醮快將來臨，除了一班相熟街坊外，遊客亦紛紛慕名而至選購平安包。然而，又有多少人知道這間與長洲居民共度了40多個寒暑的小店在去年5月本已關門大吉，如今依舊門常開，全賴老闆郭錦全的四兒子Martin（郭宇鈿）接手。以為會老懷安慰？原來他一直都反對兒子子承父業。
街坊老店 本已結業
36歲的Martin一直住在長洲，童年時幾乎每天都會到父親經營的餅店流連，對小店早已建立了深厚的感情。他笑說：「那時入廚房亦只是鬧着玩，真正學做餅還是這一年的事。」爸爸在廚房站了大半生，雙腳長期勞損終於出現毛病，既然手術後要休息一段長時間，於是索性把舖頭結束。Martin笑說：「他連用哪種形式與街坊告別都想好了，就是在去年太平清醮最多人幫襯的日子免費派平安包，為舖頭畫上圓滿句號，可惜我這個衰仔唔生性，破壞了他的壯舉。」
銀行高層 轉行賣餅
把多年心血付諸流水，他當然明白爸爸心中有着萬般不捨，所以之前已三番四次提出接手這盤生意，只是一直遭到爸爸反對。其實郭父的反應也屬人之常情，因為當時Martin是一間上市銀行的最高管理層，薪高糧準兼有中環獨立海景辦公室，前途與錢途均無可限量，做父親的又怎會希望兒子放棄這份很多人夢寐以求的工作？然而Martin卻抱着不一樣的想法：「由我中七做第一份暑期工開始，爸爸就教我打工千萬不要怕蝕底，我視之為座右銘，無論是否屬於工作範圍都願意去學去做，久而久之對公司的內外事務皆瞭如指掌，最後用了10年時間由Account Manager晉升至General Manager。我深信只要全情投入付出『三個力』，在小小的餅店一樣可以大展拳腳，因此決定先斬後奏辭職後才通知爸爸。」
成功之道 全靠三「力」
Martin口中的「三個力」，其實就是努力、腦力和勞力。他解釋：「坦白說，整餅既不是我的興趣，亦非我的專長，在財力及人力有限的情況下，要為舖頭帶來新發展，當然不少得努力與勇往直前的決心。雖然辭職時舊公司提議我轉做Part-time，但我也決定全身而退，因為我相信惟有全情投入才會做出好成績。其次就是運用腦力去活化品牌，好像最近與日本公司合作推出卡通人物平安包，不但能夠增加舖頭的知名度，也希望吸引更多人關注傳統文化。至於勞力當然是肯博肯捱親自打點舖頭一切，現在我每天一早都會回舖頭整餅賣餅，關門後再處理行政工作，壓力絕不比以前小。」
齊心協力 成效倍增
話雖如此，做慣管理層的他當然也明白個人力量始終有限，與其事事不求人，他更相信與專才合作有助互補長短。「我一向認為1加1大於2，好像舖頭的師傅全都食鹽多過我食米，所以我很尊重他們的專業。另外我也會積極發掘合作夥伴，既可彌補我不熟悉的範疇，而且只要雙方目標一致，所得的成效絕對會叫人意想不到。」大家不妨拭目以待，看看在「80後」金融界才俊領導下的舊式唐餅店會有怎樣的發展。
嫁女餅紅綾酥
收到女家送來的「紅色炸彈」時，裏面除了請帖之外，還會附上一張禮餅券。現在為求方便，很多時嫁女餅都會以西餅代替，不過若要跟足傳統，唐餅則是必然之選，而象徵喜慶及好意頭的紅綾酥，還有象徵金銀滿屋的黃綾就是其中極富傳統色彩的嫁女餅。Martin自問手勢無法跟老師傅相比，但經過1年努力，已掌握到唐餅的做法。
跟許多中式餅一樣，無論做紅綾或黃綾，首先都要預備「皮」和「酥」兩種材料。以紅綾酥為例，比例約為1両皮、5錢酥，而每個大約會用上2両6錢蓮蓉和蛋黃作餡料。
材料：（約25個分量）
皮：
筋粉 半斤、麵粉 半斤
豬油 5両、水 6両
紅色食用色素 少許
酥：
麵粉 半斤、豬油 4両
餡料：
蓮蓉 適量、鹹蛋黃 25個
做法：
撰文：楊雅菁
部分攝影：莫文俊
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