濃情烘焙童言化事業

由零開始

Karen個子小小的，卻擁有堅毅不屈的意志與魄力，她既照顧兩名女兒一切起居飲食，還同時兼顧糕餅工場以及幾間糕餅店。「在店裏，由研發口味到品牌形象管理、推廣、營運，甚至打理門市及設計門面等，我都親力親為，從不會假手於人。」有誰想過，4年前的她曾為女兒而辭去高級行政工作，專心做以孩子為重心的家庭主婦，飲食業更是門外漢。

「幾年前確實無想過會創業，還要是自己零認識的飲食業，但由家庭主婦變身成糕餅店合夥人，一切亦由兩個女開始。」天下父母心，Karen從孩子小時候起便常常下廚，旨在讓她們吃得健康有營養，亦不時製作甜品曲奇討女兒歡心。「那時候差不多日日都會炮製不同款式的糕餅甜點，慢慢的，覺得整餅都幾有趣，漸漸成為了個人興趣，還變成我和囡囡間最開心的親子活動之一。只要學校有活動或生日派對，兩個女兒自然而然就會成為同學間的焦點，因為每個人都會期待她們帶甜品糕餅回學校分享。」最重要是，囡囡也極愛吃媽媽的糕點，還向媽咪「期望」可以日日吃到她的曲奇甜品呢！有友人因此提議何不開設個人餅店，思前想後，終決定開設自家品牌小店。

和女兒的關係就像好朋友一樣，無所不談。	Karen再忙也一定會抽時間和兩個女兒相處，不時逛街購物或者一起去旅行。	整餅做蛋糕是Karen與女兒的最佳親子活動。

不眠不休

既有決定，Karen於是與當時正與朋友合資開設糕餅批發工場的丈夫商量，「丈夫當時很擔心我沒有營運飲食工作的經驗，但他最終也被我勇於嘗試的決心軟化，2013年我們與拍檔在荔枝角開設首間門市糕餅店，主打我們自家研發的曲奇及蛋糕。」

小女兒自小就喜歡自製曲奇，現在長大了未必有時間，但有時亦會為餅店出品給意見。	對飲食業由一竅不通到現在事無大小都親自打理，Karen坦言過程中確實遇到不少困難，但只要堅持，有志者事竟成。	每次推出新口味，Karen必會親自在工場負責研發及監工，直至研製出最佳配方為止。

開業之初，Karen主責研發新口味，還身兼管理、推廣、品牌形象及餅店裝潢等工作，她甚至一手包辦組裝廚櫃、設計裝飾等，病倒了也按計劃把工作完成，被員工視為不眠不休的女鐵人。

蛋糕的款式不但講究食材用料，連造型亦一絲不苟。	蛋糕的大小是Karen不斷研發項目之一，最近推出1人分、2人分等以迎合不同人需要。	Karen指經營糕餅品牌不但要注重原料質素，包裝設計亦十分重要。她邊做邊學，維持乾淨衞生及簡潔美味形象。

「我相信，天下無難事，只怕有心人，只要願意嘗試、學習，堅持不放棄，所有問題及難關都一定可以克服。」好像餅店工場需要申請國際認證，毫無概念及經驗的她，不是文件缺漏，就是工場設施不符合規格，足足用了半年時間、經過10多次的修改及補資料，終讓工場如期運作。「成事者總有機會遇到預料之外的事，每一次都是挑戰、都是學習的機會。」憑這份毅力，Karen更在短時間內先後開設3間分店，第4間門市亦即將開業。

面對成本不斷上漲，Karen表示絕不能將貨就價；特別是西餅蛋糕，用料一定要新鮮。	構思自奶黃月餅的奶黃崧子曲奇，口感豐富，又不會太甜，滿足喜歡奶黃甜品的人士。	紫薯紅豆曲奇餅不可太過甜，以免搶去紫薯原有的清甜味道。

堅持質優

「食品方面，我要求相當高，我像炮製予囡囡食用為初心，嚴選包括本地雞蛋、法國牛油、韓國麵粉等優質食材，堅持不用防腐劑及添加劑，還要不時創作全新口味，為囡囡及食客帶來新鮮感。」推陳出新的款式包括奶黃崧子及紫薯紅豆曲奇餅、甘薯香椰慕絲蛋糕、蘋果紅桑子蛋糕等，全部經過無數反覆嘗試與調校，才成為餅店熱賣Item。Karen還記得研製紫薯紅豆曲奇餅時，想到用糖粉可以令曲奇綿密酥化，而沙糖則能增加硬度及口感，故在兩者選擇及分量比例，便反反覆覆試驗了幾十次，這份堅持一如初心，讓囡囡及食客吃到最優質、最可口的味道。

撰文：褚愛琪

部分攝影：蔡浩文

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