至營全素無蛋奶甜品

健康飲食知多啲

Jeffrey今日除了教大家炮製日式馬拉糕之外，也會公開自製無麩質忌廉的秘方，而這3款食物最特別之處是製作過程中完全沒有使用牛奶、牛油、雞蛋等含有動物成分的產品，就連純素主義者都可以安心食用。不過正式動手做之前建議先上一堂理論課，加深對Vegan（純素）、Gluten-free（無麩質）及Macrobiotics（養生飲食）的認識。

Vegan純素飲食是一種堅持不傷害任何動物的生活態度，純素主義者除了不吃肉和海鮮之外，也不會食用蛋、奶製品及蜂蜜等食物。

小麥過敏、乳糜瀉，以及麩質不耐症患者會對麩質產生敏感，而麵粉中的筋，又或者小麥、大麥、黑麥、麥芽所含有的蛋白質就是麩質，因此患者必須戒吃麵包、蛋糕、餅乾、穀物等小麥製品。無麩質飲食法就是改用粟米粉、糙米粉、葛粉、黃豆等天然食材代替麵粉，被視為健康飲食指標。

Macrobiotics養生飲食法是為了達到健康長壽目的，主張以糙米為主食，副食則包括蔬菜、發酵物、豆類、昆布等，再根據食材陰陽五行的屬性平衡配搭，可說是由Vegan Gluten-free延伸而來的養生飲食習慣。

輕怡清新甜點

Jeffrey茹素超過10年，在日本考獲多個烹飪證書的他尤其喜歡為非素食者製作純素甜品：「素食者試過這些蛋糕後會感到開心，但非素食者卻多了一種驚喜的感覺，發現原來素食都可以這樣多元化，我希望感染更多人接觸素食。」他創作的日式馬拉糕其實類似Mont Blanc栗子蛋糕的餅底，Jeffrey將分量和做法稍作改良，再配搭自家製的無麩質忌廉，便成為一道無蛋無奶的全素甜品。

材料

乾材料：

低筋麵粉　60克

杏仁粉　30克

發酵粉、蘇打粉　各1.5克

濕材料：

無調整豆乳　70克

楓糖漿 　50克

椰子油　 30克

絹豆腐 　20克

雲呢拿香精　 2克

貼士：

i. 建議使用室溫無調整豆乳（純大豆製成），因為凍豆乳會令椰子油凝固。

ii. 開始時先用長方形焗盤製作扁身蛋糕，掌握火候才製作圓形蛋糕。

iii. 製作圓形蛋糕需預備直徑約12厘米的圓形焗盤，烘焗時間約為25分鐘。

做法：

1. 把「乾材料」過篩後拌勻。	2. 攪勻「濕材料」中的無調整豆乳、椰子油、楓糖漿、雲呢拿香精。	3. 用隔篩隔絹豆腐至「濕材料」混合物中。
4. 混合所有材料後倒入鋪了牛油紙的焗盤。	5. 放進180℃焗爐焗約15至17分鐘。	6. 取出置於室溫冷卻20至25分鐘，以忌廉作裝飾即成。
混合果醬或抹茶粉製成不同口味的忌廉。	用同樣材料也可製作杯子蛋糕，Size較小，烘焗成功率更高，將忌廉混合抹茶粉帶來的又是另一種滋味。

材料

無調整豆乳　150克

龍舌蘭漿　10~15克

楓糖漿　10克

葛粉　5克

寒天粉　1克

海鹽　少許

做法：

豆乳吉士忌廉 用豆乳代替牛奶、葛粉代替麵粉、楓糖漿與龍舌蘭漿代替白沙糖所打成的忌廉味道濃郁，口感有點像乳酪，是製作蛋糕甜點的最佳代替品。	1. 用清水溝稀葛粉，然後與50克無調整豆乳混合。	2. 把餘下的無調整豆乳與龍舌蘭漿、楓糖漿、寒天粉及海鹽拌勻。
3. 將步驟1及2的材料混合，以慢火煮至沸騰後熄火，期間需不停攪拌。倒入容器並以保鮮紙封好，放入雪櫃冷藏3小時。	4. 用攪拌器打至忌廉狀即成。

撰文：楊雅菁

攝影：盧展程

查詢：Facebook@Jeffrey's Vegetarian Lifestyle

場地提供：Food for life