提防甜蜜陷阱適量攝取糖分

補充糖分 滿足身體所需

人們除了日常生活、工作和運動等消耗，身體內的細胞和器官亦同樣需要能量，而糖分就能提供足以應付日常所需的能量，註冊營養師（澳洲）周詠苑（Jessa）解釋，「糖」大致上可以分為「單一碳水化合物」和「複合碳水化合物」，水果的果糖和鮮奶中的乳糖均屬於前者，這種糖分會迅速被身體拆解成葡萄糖，血糖會迅速上升，可即時提供能量。Jessa說：「當運動員進行了高強度或長時間的運動後，身體會消耗大量糖分，此時如能攝取單一碳水化合物，可以即時並迅速補充糖分，為身體提供能量。如出現心跳、冒汗、暈眩等血糖過低的情況，也可透過進食單一碳水化合物來補充身體所需。可是，對糖尿病人來說，如果進食太多這類糖分，會令血糖急升，有機會影響病情。」

過量澱粉質 易導致肥胖

為了調味、改善口感和增加保存期限，很多食物都會加入蔗糖、葡萄糖和粟米糖漿等「添加糖分」，當中除了蛋糕、餅乾、汽水等加工食物外，乳酪和粟米片等健康食品亦會加入添加糖分，Jessa說：「我們應要留意食物中的『糖』是來自食物本身，還是製作過程中額外加入的；至於飯、粉麵、薯仔、麵包等澱粉質食物，屬於複合碳水化合物，需要較長時間消化，除了可以提供身體能量外，更含有維他命、礦物質和纖維等營養素，對身體有正面影響。」

白飯屬於複合碳水化合物，需要較長時間消化，但亦可以為身體提供能量。	水果的果糖是單一碳水化合物，會迅速被身體拆解成葡萄糖，可即時提供能量。	尚營坊健康顧問有限公司註冊營養師（澳洲）周詠苑

Jessa指出，雖然糖分能夠提供能量，但不宜過量攝取，她解釋：「澱粉質本身並不致肥，但如果攝取過量，身體便會把澱粉質轉化為脂肪，繼而導致肥胖，並增加患上高血壓、糖尿病、癌症等疾病的風險。」

澱粉質並不致肥，但如果攝取過量，身體會把澱粉質轉化為脂肪，繼而引致肥胖。	全麥包比白麵包有更豐富的纖維。	很多果汁都會加入添加糖分，特別是濃縮果汁，飲用前要特別留意。

攝取量不足 可致酮中毒

相反，如果攝取不足，當耗盡儲備能量時，身體便會改以蛋白質或脂肪提供能量，前者有機會令肌肉流失，後者則會在過程中產生名為「酮」的有毒物質，不但會破壞器官，更有機會引致器官衰竭，甚至有致命危險，Jessa說：「其實在正常情況下，均衡飲食便能攝取足夠糖分，毋須刻意攝取，反而要注意是否有足夠的碳水化合物，不要因為減肥而刻意戒食澱粉。另外，大家亦要避免攝取不必要的添加糖分。」Jessa建議，碳水化合物應佔整體飲食的55至60%，飯、菜、肉的比例約3:2:1，她說：「至於有添加糖分的食物，則可以根據世衞的建議，最好維持在吸收卡路里的5%。值得一提，很多果汁都會加入添加糖分，特別是濃縮果汁，一般含大量糖分，因此飲用前要特別留意。」

撰文：吳俊賢

部分攝影：蔡浩文