師情草意：小「豆」丁
「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急！」相傳呢首為曹植所寫，以豆為主題嘅七步詩，喺最緊急嘅時刻，救咗佢一命。喺呢件流傳萬世嘅史事當中，我哋除咗可以睇到曹植嘅急智同才華，同時間亦可以睇到豆（bean）喺我哋飲食文化同日常生活上所扮演嘅重要角色，小「豆」丁嘅力量真係不容忽視！
世界上大概有40,000種嘅豆1,2，分佈世界各地，當中有約十多廿個不同科屬，被不同民族用作日常食用嘅豆。呢啲被揀作食糧嘅豆，大多數都含有植物性蛋白質、碳水化合物、纖維、多種維生素及礦物質（如鉀及鋅）等3。可以提供咁多維持健康嘅元素，呢啲細細粒嘅小「豆」丁，當然被視為「養命」嘅好東西。但小「豆」丁嘅力量，又點會得咁少？！今日就等我喺呢度介紹幾位「救命」嘅小「豆」丁：
（1）黑龜豆（Black turtle bean），學名Phaseolus vulgaris ‘Black turtle’，有時我哋都會喺雜菜湯中食到，早已確實有助對抗細胞變異4，並且科學家喺2017年更加發現，佢對乳癌患者有幫助5。
（2）綠豆（Mung bean），學名為Vigna radiata，就係我哋用嚟煲綠豆沙嘅主角，佢除咗我哋耳熟能詳嘅清熱功能，科學家更發現到原來佢亦可以幫手處理肝硬化及脂肪肝嘅問題6，真係估佢唔到！
（3）毛豆/枝豆（Vegetable soybean / Edamame bean），學名為Glycine max merr.。唔好以為佢只係日本料理中嘅美味餐前小食，其實佢對處理血糖血脂亦有一手7。
今日就同大家介紹住咁多先，有機會再同大家介紹其他小「豆」丁英雄。
Reference:
1.https://nationaldaycalendar.com/national-bean-day-january-6/
2.https://rediscover.co.nz/shelling-beans/
3.http://beaninstitute.com/bean-nutrition-overview/
4.Newman, D.J., & Cragg, G.M.（2007）. Natural products as sources of new drugs over the last 25 years. Journal of Natural Products, 70, 461-477.
5.Suresh, K., et.al.（2017）. Antiproliferative and apoptotic effects of black turtle bean extracts on human breast cancer cell line through extrinsic and intrinsic pathway. Chemistry Central Journal, 11（56）, 1-10.
6.Watanabe, H., et.al.（2017）. Dietary Mung Bean Protein Reduces Hepatic Steatosis, Fibrosis, and Inflammation in Male Mice with Diet-Induced, Nonalcoholic Fatty Liver Disease. The Journal of Nutrition, 147（1）, 52-60.
7.Mejia, W., et.al.（2018）. Effect of Daily Exposure to an Isolated Soy Protein Supplement on Body Composition, Energy and Macronutrient Intake, Bone Formation Markers, and Lipid Profile in Children in Colombia. Journal of dietary supplements, 16, 1-13.
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta