打邊爐8大貼士烚得健康

冷鋒殺到，享受暖身火鍋的意欲也特別強，可是打邊爐後，有沒有試過出現熱氣徵狀？原來美食背後暗藏不少致病陷阱，不想病從口入，招致口腔潰瘍、腹痛、腹瀉、痛風等問題纏身，不妨聽聽註冊中醫師譚莉英的意見，認識打邊爐的8大保健貼士，尤其是愛好辛辣、無肉不歡的朋友們，更要留意啊！

1.清湯加入蓮子

清湯含脂肪量較其他火鍋湯底為少，也能避免上火危機。如在火鍋中加入蓮子，更有滋補強身、清心瀉火等功效。

值得一提，時下流行藥膳湯底，但要發揮補益效果，必須嚴選食材。中醫有「熱則寒之」的說法，因此屬性溫補、燥熱的湯底最好搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、菜心、紅薯、薯仔等。相反，屬性寒涼的湯底，則可以選擇一些溫熱食物，如芫荽、韭菜、南瓜、胡蘿蔔、牛肉、羊肉、蝦等。按照個人體質與湯底的屬性，搭配食材，才能發揮藥膳湯底的最佳療效。

邊吃火鍋邊喝啤酒，一冷一熱，令腸胃受到刺激，容易引發胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃疾病。

邊吃火鍋邊喝啤酒，一冷一熱，令腸胃受到刺激，容易引發胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃疾病。

調味料方面，盡量避免過油過鹹的配搭，芝麻醬是比較適合腸胃較差的人。

常吃牛肉、羊肉、海鮮等高嘌呤含量的食物，有可能觸發痛風問題。

註冊中醫師譚莉英

2.內臟不宜多吃

牛骨髓、肥牛、豬肝、豬頸肉、雞子等動物內臟不宜多吃，因當中含大量脂肪和膽固醇，容易引起心血管疾病。

3.留意食材熱量

應多吃清火、滋陰的食品，選擇熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等，並搭配大量綠葉蔬菜，既可消除油膩，又能補充維他命，還有清涼、解毒、去火等作用。另外，建議大家適量進食豆腐，可增加鈣、鎂的攝取，且有清熱、瀉火、除煩、止渴等作用，並可減輕上火徵狀。

4.先烚菜後煮肉

若是先煮肉後烚菜，蔬菜會將殘留在鍋內的有害物質（如嘌呤）吸收；空腹吃肉又容易攝入過多脂肪和熱量。最理想的進食次序應該是先食薯仔類，接着是葉菜類，最後才是肉類，好處是可以增加飽腹感，避免攝入過量脂肪，亦可減少嘌呤等有害物質進入體內的分量。

5.控制煮食時間

普通肉類如雞、牛肉、羊肉、五花肉等，約煮10至15分鐘才能全熟；海鮮類如魚頭、鱔魚、蟹、蝦等，因恐其含有不少寄生蟲或微生物，必須多煮一會，至少15分鐘或以上。

6.切勿過鹹過油

調味料方面，盡量避免過油過鹹的配搭，尤其是體質燥熱人士，建議少用葱、薑、蒜、辣椒等。香油蘸料脂肪含量較高，不適宜高血脂一族。芝麻醬則比較適合腸胃較差的人。

7.少喝啤酒凍飲

吃火鍋時，不少人愛以冰凍啤酒解渴，但一冷一熱，對腸胃刺激過大，容易引發胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃問題。此外，凍飲會刺激胃部血管收縮，減緩腸胃蠕動，消化液減少分泌，消化酶活性也會下降。

8.飲花茶助降火

打邊爐時，想以飲料下火，可選擇竹蔗茅根水、綠茶、菊花茶、金銀花茶，其中菊花茶可清熱去火解油膩，金銀花茶則可清熱涼血，緩解咽喉上火腫痛的問題。事後亦可進食雪梨，它具備清熱、生津、潤燥等功效，有助改善辛辣食物對口腔和咽喉的刺激。

常見火鍋後遺症

胃腸疾病

火鍋的湯底熱，容易損害口腔和食道黏膜，加上辛辣的配料（如薑、葱、蒜、辣椒等）可使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題，過分辛辣刺激還會造成腸胃急性炎症。其次，進食過多肉類及澱粉食物，可造成消化不良。此外，吃火鍋時，一般人愛邊吃邊喝，酒性灼熱，口乾時又會佐以涼茶或飲料，一冷一熱，令腸胃受到很大刺激，有可能誘發腹瀉、便秘、痔瘡等問題。