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香噴噴煲仔飯 5招秘技大公開

香噴噴煲仔飯 5招秘技大公開

天氣轉涼,開餐最佳選擇當然是熱辣辣、香噴噴的煲仔飯,驅寒又暖胃。今日請來尖沙咀一間酒店中菜食府的行政總廚鄧浩宏(Edwi...
  • 泰國絲苗米乾身又富米香,是炮製煲仔飯不二之選。
  • 煮飯前要用清水浸過面約30分鐘,米粒吸收水分後更易煮熟。
  • 煮飯前宜先用水浸米,再瀝乾水分才加水烹調。
  • 瓦煲或瓷煲受熱均勻,適合用來煮煲仔飯。
  • 配料方面宜選用油脂較重的連皮雞肉、臘味或排骨等,添加米飯油香。
  • 雞肉或排骨可簡單用醃料略醃才入饌,味道更佳。
  • 邊煮邊攪拌至收乾水分,即可鋪上配料。
  • 想炮製飯焦,可將火調至最大後燒煲仔四邊及中間位置即可。
  • 乾葱、老抽及蒸魚豉油比例剛好,可調校出微甜鹹香的美味煲仔飯豉油。
  • 加入自家製豉油後,冚蓋焗2分鐘即可享用。
  • Edwin指煲仔飯最重要是飯粒分明夠香又富光澤,做法不繁複但講究選材及火候控制。
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