未講苦蕎麥茶（又稱苦蕎茶）飲法之前，先講哪些人不宜飲用。
俗話說：「一口針，無兩頭利」，凡事都有正負兩面，對甲是好的，但對乙可能不好。以下三類人士請注意：
一，苦蕎麥能降血壓、降血糖、降血脂，本來已經低血壓、低血糖，或體形嚴重瘦削、體質虛弱者，就不宜飲用，否則可能暈眩、眼花。
二，苦蕎麥與大多數降血壓、降血脂、降血糖的中藥一樣，有利尿通便作用，這是中醫消除濕、熱、邪、毒的主要方法，如果本身已是小便頻繁，或者大便稀爛而且每天三次以上者，就不宜飲用，以免帶來日常生活不便，而且體質會愈來愈弱。
三，有小部分體質敏感人士，飲用後，可能會引起皮膚痕癢、哮喘、頭暈，所以已有這樣體質的人士不宜飲用，而有些人平時即使沒有這些情況，但飲用後出現有關徵狀，應即時停止服用。
苦蕎麥，有現成的苦蕎麥茶包，用紙袋包裝，分量有5、6、8克，初飲者宜由5克開始，也可以買苦蕎麥，按需要分量沖泡，但必須用勺子或茶匙計算分量。器皿可選用玻璃杯或陶瓷杯，加新鮮開水泡5分鐘即可品嘗，其獨特清香味並不苦，第一泡飲了，可沖第二、第三泡，而杯底的苦蕎麥也可以吃。不要用紙杯或膠杯，否則味道大打折扣，也不要用紫砂杯或壺，苦蕎麥不是茶葉，紫砂吸收苦蕎麥成分和味道，日子久了，就不是味兒。