秋刀魚最後召集

最近有報道指出，亞洲人經常自創生字作英文名，結果連外國人也摸不着頭腦，甚至弄出笑話。改名當然不能馬虎了事，不過與其標奇立異，一個一看就懂的名字反而更有意思。食材方面就有不少例子，春筍、夏枯草、冬筍都各自說明了收成季節，而近日最應景的莫過於秋刀魚。秋刀魚魚如其名，入秋之後長得至為肥美。由於日本冬季來得早，秋刀魚的當造期已將近尾聲，大家快點把握機會細嘗秋刀魚獨有的油潤鮮甜魚香。

每年踏入秋季就是秋刀魚當造之時，加上銀色幼長的魚身像利刀，因此無論日文或中文都有一個極富代表性的名字。

食欲之秋必吃秋刀

日本四季分明，食材也特別講究季節性，而秋天素有食欲之秋的叫法，可以想像入秋之後將有機會品嘗到各式各樣的美食。講到最具代表性的秋季食材，秋刀魚必定佔一席位。當地人經常將香魚與秋刀魚相提並論，因為前者盛產於春季，後者則在秋天當造，兩者同樣是季節限定的海產。

秋刀魚製成刺身丼同樣出色，將魚肉伴以薑蓉、葱花及少許醬油，既可品嘗到啖啖肉的鮮味，也可以試到酥炸魚骨的香脆口感，帶來雙重享受。

秋刀魚製成刺身丼同樣出色，將魚肉伴以薑蓉、葱花及少許醬油，既可品嘗到啖啖肉的鮮味，也可以試到酥炸魚骨的香脆口感，帶來雙重享受。

一夜乾的賣相與鹽燒有點相似，但卻清走了魚的內臟，然後用鹽水及醬油醃漬後風乾一晚，再烤至金黃香脆，適合不喜歡吃內臟的人。

一夜乾的賣相與鹽燒有點相似，但卻清走了魚的內臟，然後用鹽水及醬油醃漬後風乾一晚，再烤至金黃香脆，適合不喜歡吃內臟的人。

原條品嘗魚香最濃

每年9月至11月是秋刀魚的當造期，盛產於日本東北及北海道，因魚身尖長像利刀而得名。魚味濃郁鮮香是牠的特色，魚腸雖帶有甘苦味，但師傅通常都會原條烹調，只用海鹽、醬油或檸檬汁調味，再以鹽燒或刺身的方式製作，保留秋刀魚的最佳風味。

啖其鮮味首選刺身

秋刀魚刺身大家食得多，原來處理過程並不簡單，想知秋刀魚刺身如何製成，一於請師傅示範一下。

做法：

1. 首先用鉗起走魚肚位置的魚鰭及魚骨，接着開肚沖洗乾淨，清走內臟。

2. 切魚時先在魚頭輕輕切一刀，然後從魚尾打橫劏開魚身；另一邊用同樣的方法處理，這個步驟稱為開邊或開柳。

3. 把魚腩位的細骨整排切走，再用鉗起骨。

4. 用刀協助，拉起魚皮。

5. 去皮後把秋刀魚放在冰水上以保持肉質鮮嫩。

6. 印乾水分，由頭到尾輕切魚肉，去掉頭尾的筋位，將魚肉切成薄片即成。

秋刀魚刺身最能呈現魚肉的甘甜滋味，連着少許銀色薄皮的魚肉清爽嫩滑帶油香，蘸日式醬油、薑蓉及山葵末則有提鮮效果。

秋刀魚刺身最能呈現魚肉的甘甜滋味，連着少許銀色薄皮的魚肉清爽嫩滑帶油香，蘸日式醬油、薑蓉及山葵末則有提鮮效果。

秋刀魚刺身做法1.

秋刀魚刺身做法2.	秋刀魚刺身做法3.	秋刀魚刺身做法4.
秋刀魚刺身做法5.	秋刀魚刺身做法6.	日本人習慣將秋刀魚原條食用，因此會將魚骨炸成天婦羅，酥脆之餘也散發着清新香氣。