雙重身份延續粉紅麵夢

從小無麵不歡

Kevin只有30出頭，是香港長大的馬來西亞華僑，他坦言在家開飯，大部分時間都是吃中菜，但每年總會回馬來西亞家鄉好幾次，為的就是食碗靚麵。「由細到大都很喜歡吃東南亞的麵，每次回到馬來西亞，總會走勻各大小麵店，吃盡蝦麵、叻沙、炒粿條、街頭炒即食麵等，從小吃到大的都是當地正宗味道。」在香港，上街開餐，大多會選食麵，連地道的叉燒飯，他也盡量要求配上湯幼麵或粗麵，變成叉燒麵。出外到日本公幹，吃的是拉麵；到台灣則專攻牛肉麵，可以說無麵不歡。

受父親影響，Kevin中學時已愛上設計，更曾參加相等於大學課程的建築學科暑期班，之後遠赴美國修讀建築，圍繞生活的，大多是與設計相關，入廚經驗寥寥無幾。「自小根本不用入廚，最多只是偶然幫媽媽手，做些洗菜切肉之類的簡單工作。後來到美國讀書，為生活才學習簡單的炒牛肉、煎牛扒，當時已覺得自己了不起呢！」

馬來西亞出名的街邊檔炒即食麵，只簡單加椰菜、紅蘿蔔和青檸汁已很美味，偶然興致大發，Kevin也會加到自家店的Off Menu推出。	Kevin建築系畢業後再修讀藍帶課程，造就日後能將西餐元素糅合東南亞美食之一。	Kevin（右三）曾在美國名廚蔡明昊（右一）的餐廳工作1年，及後也會不時光顧，和大廚保持聯絡。

讀書期間，他跑到餐廳打工賺點零用錢，漸漸對烹飪產生了興趣，更立志畢業後以設計餐廳為主，「立定心意之後，想到『工欲善其事，必先利其器』，要將餐廳廚房設計更完美，最好當然是熟知廚房運作及工具運用等，更想到了解餐廳流程，甚至可以設計餐單推出一條龍的設計服務等。」坐言而起行，他修畢建築後跑到波士頓的藍帶廚藝學校修讀西餐。

他與太太Caroline都愛吃，每次回馬來西亞，例必四出搵食。	這個南乳粉紅醬，Kevin指有9成似足泰國布吉小店的味道。	布吉這一碗粉紅麵，吸引Kevin連續幾天都去光顧，並研發出自家的粉紅撈麵食譜。

自薦跟名廚學藝

在2010年完成藍帶課程後，Kevin又覺得欠缺實戰經驗，難以真正了解餐廳運作，於是他向個人非常欣賞的當地名廚蔡明昊主理的餐廳自薦，在試工一天後就被聘用。「那時主力負責午餐出品，偶然幫手做埋晚市。」短短1年的廚房生涯，令他了解廚房內各個工序與製作步驟，於是和朋友回流，在香港開設計公司。現實和理想往往事與願違，開公司後，設計工作多來自工廠、辦公室或酒店等，雖然未能學以致用，但卻益發熱愛烹飪。

自家小店的這個泰國粉紅乾撈，以南乳為主混調的粉紅醬汁，是他經過多次反覆鑽研的成果，與粉麵撈勻，配以別具口感的炸雲吞皮，獨特而美味。	用蝦頭、蝦膏和豬骨等熬足6至8小時的湯底，顏色較深，啖啖都是精華，味道濃郁鮮甜。	為了吸引年輕人，將叻沙炸雞稍加改良，脆炸2次才奉客，讓喜愛香口的食客用來佐酒或下飯。

自愛上烹飪後，Kevin回馬來西亞搵食時，會特別留意店家的烹調方法，回去後自行改良製作。如煲蝦湯，除用上蝦殼，蝦頭內的蝦膏更是精華，故他煮蝦湯一定會將蝦頭連膏同放來熬煮，還加入絞碎了的蝦頭令味道更濃郁突出。

炸番薯條配上混入馬拉盞的沙律醬，香料味相當濃。

小店設計出自Kevin之手，吧枱上的英文字母燈牌，營造出型格而輕鬆自在的感覺。

研發自家粉紅醬

同是設計師的太太後來加入Kevin公司，經幾年的努力，公司生意漸上軌道，在1年前，Kevin有感可以由太太作後盾支援，萌起開餐廳的念頭兼學以致用，而開店主打當然首選麵食。「自問吃過唔少東南亞麵食，自己開店，旨在供應最地道美味的麵食，力求貴精不貴多。而主打的4款麵食中，我本身已有家鄉的蝦麵和叻沙食譜，烹調起來自然更得心應手。」訂立方向後，兩夫婦在開店前用多1年時間走遍泰國、印尼、馬來西亞等地狂食麵，實行寓工作於娛樂，而布吉一碗粉紅湯麵更令二人驚為天人。「記得那時一位泰國朋友帶我們去食麵，見到粉紅色好像怪怪的，吃一口，咦，幾得意喎！一口有齊甜、鹹、辣味道，如是者我和太太連續幾日跑去吃一趟，連吃了5、6天後，吃到連店主都認得我們了。」

由最初只吃到蒜蓉、乾葱，到後來嘗到南乳的味道，由於言語不通，問不到食譜，惟有另闢途徑。「跑到批發店，將粉紅色醬汁統統買回來，用了1個月時間試味，再將食材寫下來自行研製，後來更發覺個醬汁用來撈麵較湯麵更好吃，也成為自家小店的招牌麵食。」是，這款泰國粉紅乾撈之後甫推出市場，旋即成為社交平台洗版美食，瘋傳了好一陣子呢！

僻巷小店夠風味

有計劃，又有招牌麵食，之後着手的是找舖位。「我在上環一條僻靜小巷找到舖位，裝潢設計及立食方法都凸顯街頭小店風格。」作為設計師，自家麵店當然自家做，為了和麵條拉上關係，店內以線條作主調，一幅湖水似的牆身最為搶眼，是從馬來西亞的經典布料花紋Batik吸取靈感。食物方面，除招牌的粉紅乾撈外，也有其他傳統東南亞麵食、糅合西式風格的叻沙炸雞、炸番薯條配馬拉盞沙律醬，以及自家製泰式傳統雪條等，開業不久已吸引不少東南亞食客慕名光顧。

Kevin並會不時推出Off Menu作招徠，問到他對自己的出品有何評價？他謙虛而自信地說：「有90分以上吧！我們的食物全部不加味精，希望讓香港人吃到別具風味的東南亞美食。」

撰文：林佩婷　

部分攝影：蔡浩文　

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