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15分鐘搞定自製鹿兒島料理

15分鐘搞定自製鹿兒島料理

位於日本九州南端的鹿兒島，除了是港人近年旅遊的熱門地點外，當地天氣溫暖，而且有長長的山脈和海岸線，孕育出豐富食材。今日請...
  • 顏錦輝師傅是馬來西亞華僑，18歲在日本留學，並在當地多間餐廳任職，1997年回流怡保開設日式料理店，至2008年來港，先後出任多間著名日本料理餐廳的大廚，現為銅鑼灣一間高級居酒屋主廚。
  • 赤花間八洋風薄切材料：赤花間八魚肉8片、柚子醋1湯匙、橄欖油少許、醋少許、味醂少許、糖適量、芥末少許、葱芽1小束、芥末水菜1小束、小洋葱半個、薑芽1/4棵
  • 將橄欖油、柚子醋、醋、糖和芥末按個人口味混合。
  • 洋葱切薄圈、葱芽切絲、水菜切段、薑芽切絲，備用。
  • 魚片切薄片後放在碟上，淋上醬汁後放上洋葱圈、葱芽、薑芽和芥末水菜即成。
  • 鹿兒島和牛壽司卷<br>選用油潤而不膩的西冷薄片，配以牛油果、青瓜及芝麻炮製成壽司，層次豐富又美味。
  • 鹿兒島和牛壽司卷材料：和牛西冷薄片1塊、壽司飯3湯匙、紫菜1/8塊、芝麻碎少許、牛油果1件、青瓜絲1/8條、葱芽絲少許、薑芽絲少許、洋芽絲少許、燒肉汁適量
  • 鋪平壽司飯，放上紫菜，然後加入青瓜絲、牛油果件、芝麻碎捲成圓條狀。
  • 炙燒和牛片至半生熟。
  • 和牛片包着壽司飯，切半後淋上燒肉汁，配以葱芽絲、薑芽絲和洋葱即成。
  • 安納芋<br>是縣內種子島有名的農作物，糖度達16度，有指烤熟後糖度更可高達40度，質感軟腍濕潤，製成天婦羅也很美味。
  • 銀魚仔<br>只有約手指般長，質感嫩滑，當地流行作刺身。
  • 黑薩摩雞翼<br>以6年時間培育研發的品種，水分比較少，肉質軟滑也可以作刺身。
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