偏食Bye Bye親子健康料理

「我個女餐餐都食餸唔食飯，難怪唔長肉。」

「肯食都好，我個仔對食完全無興趣。」

小朋友揀飲擇食，做父母當然會感到頭痛，尤其明知蔬菜有益，但軟硬兼施卻只肯食兩啖，難道就此屈服任由他們吃Junk food？藍帶女廚陳彥琳Alvina本身也是媽媽，怎會不明白家長們的心聲？今日她就示範兩款簡單小食，原來換個方式就可以氹到小朋友搶住食蔬果。

自小培育　避免偏食

人人都知飲食要均衡，無奈許多小朋友都只對煎炸食物或糖果零食有興趣，見到蔬菜則耍手擰頭，原來想小朋友吃得健康要從BB開始做起，於英國格拉斯哥大學研究公共衞生營養醫學的艾達．加西亞博士（Dr. Ada L. Garcia）指出，假如在嬰幼兒時期已習慣了味道偏甜的食物，長大後將會更容易染上偏食的壞習慣，所以若想小朋友多吃蔬菜，應該從小就讓他們多接觸不同味道的食物。

為了鼓勵年幼子女多吃蔬菜，Alvina經常會用新鮮蔬果創作親子開胃菜式，只要加入小朋友喜歡的元素，他們自然不會揀飲擇食。	擔心小朋友偏好甜食，其實嬰幼兒時期不宜只吃水果蓉，自小吃慣藜麥、鷹嘴豆、羽衣甘藍等健康食材，長大後對蔬菜自然不會抗拒。	牛油果蘊含豐富纖維、脂肪、蛋白質及多種維他命，被譽為營養價值最高的水果，Alvina更提醒大家留起牛油果核，沾上椰子油或精油更可為身體按摩。

親子料理　以菜為主

曾在法國藍帶廚藝學校榮獲Distinction，並於法國傳統佳餚班取得第1名的Alvina煮得一手好菜，為了鼓勵5歲女兒與3歲兒子多吃蔬菜，她經常扭盡六壬創作色香味俱全的親子料理。「我相信物極必反，好像我先生小時候被禁止吃糖，長大後卻無糖不歡。因此我會讓小朋友嘗試不同的食物，明知多吃糖果無益，就將星期五定為糖果日，只可以在這天吃糖，這樣做既可滿足他們，亦有助訓練自制能力。」至於選擇食材方面，Alvina也很講究，「與大部分小朋友一樣，他們都不太喜歡食菜，但飲食要均衡，所以我會盡量將蔬果融入菜式當中，而挑選食材時我一定會留意產地及營養價值，小朋友吃的東西都會以新鮮為大前提。」

貼士：

i 芝士脆片轉成金黃色即可上碟，煎太久會過硬。

ii 挖走番茄籽以免醬汁太稀，而番茄籽可以用來煮其他菜式。

iii 加檸檬汁令牛油果不會變色，亦有助減低膩滯感。

做法：

材料： 番茄　 1個 檸檬　 1個 牛油果　 1個 洋葱、紫洋葱　各1/8個 帕爾馬芝士　 1杯 羅勒葉　少許	準備一隻不黐底平底鑊，以中慢火加熱，放入帕爾馬芝士並砌成圓形，煎香上碟，冷卻後便會變成脆片。	製作番茄沙沙醬，將番茄切粒，與切碎的羅勒葉及洋葱混合，加1/2個檸檬汁、少許鹽及橄欖油調味。
製作牛油果醬，將牛油果切粒，與1/2個檸檬汁及紫洋葱拌勻即成。	其實在超市也可以買到現成番茄沙沙醬，不過小朋友還是吃新鮮醬汁較佳，而大人吃的話不妨加少許黑胡椒及意大利黑醋，滋味更佳。

法式滋味　變奏而成

Alvina今日示範的芝士脆片配番茄沙沙牛油果，就是她子女的最愛小食。她說：「芝士脆片其實是法國料理常見的伴碟裝飾，由於口感香脆像薯片，所以他們每次都會搶着吃。另外，小朋友都很喜歡蘸醬，因此我就製作了番茄沙沙與紫洋葱牛油果兩款醬汁，讓他們在不知不覺中吃到蔬菜。」無論是否有小朋友，大家都可以試試自製這道很適合在夏季享用的營養醒胃小食。

可愛甜點　食欲大增

正如Alvina所言，她並不會完全禁止小朋友吃糖果，有時為了鼓勵他們多吃蔬果，甚至會將糖果混入小食裏面，以這道甜品為例，她的子女不但喜歡吃，更會參與製作，而對於自己有份炮製的食物，小朋友都會特別捧場，家長不妨參考一下。

貼士：

i 浸檸檬水可預防蘋果變黃。

ii 想更加健康，可用手工果醬代替花生醬。

做法：

棉花糖笑哈哈 如果你的小朋友不喜歡吃生果，其實可以參考Alvina的做法，將食物改頭換面帶來新鮮感，他們自然樂於進食。	材料： 蘋果　1個 檸檬　1個 棉花糖　1杯 花生醬　適量	先將蘋果切片，浸檸檬水。
塗一層花生醬在蘋果上。	用花生醬黏着棉花糖。	最後再鋪一片蘋果即成。

撰文：楊雅菁

部分攝影：方偉堅

網址：www.alvinacookery.com